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美味私房菜東北木須肉的做法

小知識


美味私房菜東北木須肉的做法



美味私房菜東北木須肉的做法
美味私房菜東北木須肉的做法
材料：雞蛋（4只）、瘦肉（100克）、冬筍（50克）、鮮黑木耳（50克）、紅蘿卜（50克）、蔥（1根） 。
調料：油（5湯匙）、鹽（1湯匙）、料酒（1/2湯匙）、白胡椒粉（1/5湯匙）、雞粉（1/3湯匙） 。
1、洗凈冬筍、鮮黑木耳和紅蘿卜 ， 都切成細絲；瘦肉洗凈切成絲 ， 蔥也切成細絲備用 。
2、雞蛋打入大碗內 ， 加入1/5湯匙鹽和3湯匙清水 ， 打散成蛋液待用 。
3、旺火燒熱干鍋 ， 加入3湯匙油燒熱 ， 倒入蛋液快速炒散 ， 待其凝固后立即盛起 。
4、續添2湯匙油燒熱 ， 倒入瘦肉絲炒至肉色變白 ， 加入蔥絲、黑木耳絲、紅蘿卜絲和冬筍絲拌炒1分鐘 。
【美味私房菜東北木須肉的做法】5、加入1/2湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉炒勻入味 。
6、倒入炒蛋 ， 與鍋內食材一同拌炒均勻 ， 即可上碟 。
廚神貼士
1、鮮木耳含有一種光感物質 ， 食用后若被太陽照射可能會引起皮膚瘙癢、水腫 ， 有皮膚敏感史者不宜多吃 ， 也可選用水發干木耳來代替 。
2、雞蛋要炒得嫩滑 ， 應在蛋液里加少許清水 ， 炒蛋不僅要旺火熱鍋沸油 ， 還要眼疾手快 ， 待其凝固便立即起鍋 。
3、黃花菜味最鮮 ， 也可代替雞蛋用來做木須肉 ， 成菜色澤金黃之余 ， 還可提升鮮美之味 。
4、袋裝的水煮筍可直接烹調成菜 ， 新鮮的竹筍需要放入沸水中煮熟煮透 ， 除去苦味后再用來入菜 。

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