海鮮白菜煲的用料 煎豆腐 450克蟹棒150克 章魚(yú)圈及須 100克淡菜50克大白菜1/2棵冬菇8朵蝦米8粒生姜8片韓國(guó)辣白菜1/2杯 水發(fā)金針 1杯水發(fā)木耳1杯 精鹽-浸泡 1小勺 生粉-浸泡 1大勺 精鹽-調(diào)味 適量 胡椒粉-調(diào)味 1/2小勺 生抽-調(diào)味 1大勺 蠔油-調(diào)味 1大勺 白酒-調(diào)味 1大勺海鮮白菜煲的做法【海鮮白菜煲的做法步驟】
步驟1：把冬菇和蝦米隔夜浸泡 ， 煮時(shí)撈起 ， 置一鍋 ， 先放冬菇的蝦米 ， 再慢慢倒入浸泡的水 ， 不要全部倒進(jìn)去 ， 底部有沉淀 ， 留下底部的水約10% ， 開(kāi)大火燒開(kāi) ， 然后改用小火曙慢熬 ， 把冬菇和蝦米的味熬出來(lái) ， 熬約30分鐘；
步驟2：放入韓國(guó)白菜和姜片 ， 小火慢燉；
步驟3：把豆腐煎至金黃色 ， 放入煲內(nèi) ， 繼續(xù)慢燉；
步驟4：加入水發(fā)金針和水發(fā)木耳 ， 繼續(xù)慢燉；
步驟5：把冰魚(yú)放入冷水里 ， 加食鹽1小勺 ， 攪拌幾下 ， 泡20分鐘 ， 撈起吸干水 ， 再加生粉1大勺 ， 抓勻；
步驟6：加入大白菜；
步驟7：煮至透心；
步驟8：開(kāi)大火燒開(kāi)水 ， 倒入冰鮮材料 ， 靜待片刻 ， 再翻拌幾下 ， 加入食鹽適量、胡椒粉1/2小勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、白酒1大勺 ， 攪拌幾下 ， 搞掂 。
海鮮白菜煲的烹飪技巧一、浸泡蝦米和冬菇是水不要倒 ， 是可以再用 ， 但不要一古腦倒進(jìn)煲里 ， 要留底水 ， 因?yàn)橥氲牡撞坑须s質(zhì)；二、用生粉先撈一撈冰鮮 ， 讓冰鮮在加熱時(shí)有一層膜包住 ， 肉質(zhì)就不感覺(jué)柴感了；三、不適宜放太多的調(diào)料 ， 雞精味精可免去；四、筆者在烹調(diào)、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯 ， 均使用國(guó)際量具 ， 并非我們平時(shí)在家里或餐廳調(diào)和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子 ， 特此說(shuō)明 。
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