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2、把香料的香味煮出來后就可以把毛豆倒入鍋內(nèi)，然后加入食用堿，攪拌均勻后用小火煮上10分鐘，在煮的過程中不要蓋鍋蓋，要不容易把毛豆煮黃，煮好后把所有的香料挑去不要，可以把八角和桂皮留下，再把煮好的毛豆撈出即可。

可以帶上一些湯汁放冰箱冷藏幾個小時后再吃味道更佳，這樣煮出來的毛豆顏色漂亮，味道好。
技術(shù)問題，你問我答：
問：為什么要把毛豆的兩頭剪去？
答：把毛豆的兩頭剪去，煮出來的毛豆更入味，更容易煮熟，也更美觀，在剪的時間只需把剪出來的部位剪掉即可。
問：為什么要加食用堿，可以起到什么作用？
答：煮毛豆的時候加入少量的食用堿，可以讓煮出來的毛豆更翠綠，也能起到中和毛豆中的酸澀味，吃起來的味道更好。

學(xué)會了五香鹽水毛豆，下面我們再來學(xué)一個酸辣涼拌的做法，味道和口感也不輸五香鹽水毛豆，兩種換著來吃，可以爽歪歪了。
酸辣毛豆的做法：
【主料】：毛豆1000克
【配料】：蒜蓉5瓣、
【調(diào)料】：食用鹽5克、白糖10克、香醋150克、生抽80克、蠔油10克、味覺3克、辣椒面10克、芝麻香油5克.
【準(zhǔn)備工作】：
1、把毛豆的兩頭剪去后用清水多清洗幾遍備用。
2、蒜拍散后切成末備用。
3、先來準(zhǔn)備一個涼拌調(diào)料汁，碗中加入切好的蒜末、食用鹽、白糖、香醋、生抽、蠔油、味精、辣椒面、芝麻香油。

【烹飪方法】：
起鍋燒水，水沸騰后把毛豆倒進(jìn)去，加少量的鹽和油進(jìn)去后攪拌均勻，大火燒開后改小火再煮10分鐘就可撈出。把煮好的毛豆放入有涼白開的水中過涼，然后撈出控水裝入大碗中。把調(diào)制的好涼拌汁也倒入大碗中充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后覆上保鮮膜放冰箱冷藏6個小時以上就可享受美味了。

就這樣酸辣可口，美味十足的酸辣涼拌毛豆就做好了。
技術(shù)問題，你問我答：
問：煮毛豆時為什么要加鹽和油？
【如何煮毛豆好吃不變色】答：我們在煮毛豆時加入少量的鹽和油，這樣煮出來的毛豆可以保存其顏色和口感不變。
問：為什么要煮那么久？
答：豆類食物都一定要煮熟煮透，要不會引起身體不適。一般大火燒開，小火煮上10分鐘就能完全熟透了。