【吃腐乳有什么好處嗎，經(jīng)常吃豆腐乳有什么好處和壞處】豆腐乳北方有些地方對它們情有獨(dú)鐘，而有些地區(qū)的人很少吃，我們知道最為有名的就是北京出的王致和腐乳，南方人吃腐乳的也比較多，而在西北地區(qū)，很少有吃腐乳的，主要還是飲食習(xí)慣的問題，在山東魯西北地區(qū)這一代吃腐乳的很多，這邊的豆腐質(zhì)量好，所以制作出的腐乳味道也是不錯(cuò)的，而且一般情況下，除了日常飲食烹調(diào)中食用，而且還作為禮品來饋贈(zèng) 。
豆腐乳的營養(yǎng)價(jià)值：
豆腐乳屬于發(fā)酵豆制品，就是以大豆為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵而制成的食品，大豆中所含的大部分成分，腐乳中都具有，比如：蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E、以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，除此之外，還含有大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等，豆制品發(fā)酵之后蛋白質(zhì)部分分解，較易于吸收，而且維生素B2的含量增加，并產(chǎn)生維生素B12，（干豆中是不含維生素B12的） 。
腐乳經(jīng)過發(fā)酵之后，礦物質(zhì)的利用率也有所提高，雖然大豆中的礦物質(zhì)豐富，但其中的植酸等物質(zhì)會影響其吸收，發(fā)酵后，植酸含量降低，以此提高了吸收利用率 。
雖然說了這么多，豆腐乳的營養(yǎng)價(jià)值很高，但大部分豆腐乳在制作時(shí)都會投入很多鹽分，致使含鹽量很高，食鹽量過高，會影響到血壓，所以還是建議一定要控制食用量，高血壓患者要謹(jǐn)慎食用 。
隨著人們對健康意識的不斷提高，目前，商家在制作時(shí)也逐漸意識到了用鹽量過高的不足，都在縮減用鹽量，但是距離世衛(wèi)組織所限定的食鹽量還是要有一定量的限制，希望今后也能有更好的改善 。
中國是大豆的故鄉(xiāng)，也是腐乳的發(fā)源地 。腐乳是我國人民的傳統(tǒng)食品，滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，質(zhì)地細(xì)膩，深受人們的喜愛 。
吃豆腐乳有什么好處嗎？
豆腐乳是大豆發(fā)酵品，原材料是大豆，含有大豆中豐富的營養(yǎng)物質(zhì) 。豆腐乳經(jīng)過發(fā)酵后，其中的維生素B2和B12還會有所增加，對于素食者來說，吃點(diǎn)腐乳有利于預(yù)防惡性貧血 。
豆腐乳中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵后部分會變成短肽和游離的氨基酸，比大豆和豆腐都要好消化，而且味道也更加鮮美 。
豆腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，植酸被破壞掉，鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)的吸收利用率也會提高 。大豆中原有苦腥味、脹氣因子等也會消失 。
腐乳是用豆腐坯接種霉菌發(fā)酵成為毛坯，而后搓去菌絲加鹽腌制而制作成的 。正規(guī)廠家制作豆腐乳的霉菌是一種“好菌”，既不會產(chǎn)生毒素也不會致病，如果是自己在家制作，就很有可能混進(jìn)不好的菌，產(chǎn)生肉毒素，發(fā)生中毒 。這種毒素毒性非常強(qiáng)，比砒霜好高好多倍 。因此，想吃腐乳就通過正規(guī)渠道購買，不要自己在家制作了 。
雖然豆腐乳的營養(yǎng)價(jià)值高，但其含鹽量也不低，大概在5%-8%，吃的時(shí)候要把握好量 。中國居民膳食指南建議成人每天食鹽的量控制在6克以下，鹽攝入過多會增加高血壓、胃癌、腦卒中等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) 。現(xiàn)在我國大部分居民的食鹽攝入量都超標(biāo)，要多清淡飲食，如果吃了豆腐乳，就要相應(yīng)減少食鹽的用量，以免食鹽過量，影響健康 。
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