絲瓜發(fā)黑怎么辦
切好的絲瓜不能長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，很容易引起絲瓜發(fā)黑，要浸泡在水中，與空氣隔絕，避免絲瓜產(chǎn)生黑色素 。
焯水可以節(jié)省絲瓜的炒制時(shí)間，焯水時(shí)加入鹽和食用油，可以保護(hù)絲瓜不變色 。
炒絲瓜，一定要快進(jìn)快出，大火翻炒，絲瓜在鍋里不可停留太長(zhǎng)時(shí)間，否則會(huì)影響其口感和導(dǎo)致表面發(fā)黑 。
切絲瓜的時(shí)候用鐵刀會(huì)導(dǎo)致絲瓜發(fā)黑，所以最好用不銹鋼刀來(lái)切絲瓜 。
炒絲瓜比較忌諱的是用新鐵鍋，絲瓜遇鐵后就會(huì)產(chǎn)生黑色素，可以選擇不銹鋼鍋或者不粘鍋來(lái)炒絲瓜 。
絲瓜頭天去了皮怎么樣第二天不變色？我的方法是將絲瓜去皮切成大塊后，放在一只大碗里，然后撒上一些鹽，抓勻，再放一會(huì)絲瓜也不會(huì)變黑了 。要記住的是放過(guò)鹽的絲瓜再炒時(shí)就不能按正常的量再放鹽了 。
絲瓜包裝在保鮮袋里扎好，放在冰箱的冷藏室里，不容易爛，還不容易丟失水分，當(dāng)然比直接放冰箱了好，不過(guò)不要存放太長(zhǎng)時(shí)間，也就是最多兩三天吧 。存放太長(zhǎng)時(shí)間絲瓜容易老 。怕丟失水分的蔬菜都可以密封在保鮮袋里，再放在冰箱的冷藏室 。
絲瓜怎么樣弄是白的？以下幾點(diǎn)可以避免絲瓜在烹飪過(guò)程中變黑：
首先要選擇新鮮的絲瓜，切完后的絲瓜必須放在加鹽的水中浸泡，這樣才能防止絲瓜氧化變黑 。
另外，烹飪過(guò)程中不要加蔥姜胡椒等調(diào)味料，也不要用鐵鍋炒，更不要加醬油和 。
還有一定要等絲瓜熟了才能加鹽，這樣才能避免絲瓜發(fā)黑 。
絲瓜煮久了，為什么會(huì)變成黑色呢？一、絲瓜煮久了變成了黑色的原因：
1、絲瓜會(huì)變黑這是因?yàn)榻z瓜被氧化的關(guān)系，因?yàn)榻z瓜里淀粉含量比較高，當(dāng)絲瓜暴露在空氣中，就會(huì)產(chǎn)生氧化的反應(yīng) 。此外如果是用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時(shí)間越長(zhǎng)就越容易氧化發(fā)黑，這是因?yàn)榻z瓜遇鐵后會(huì)氧化變黑 。
2、所以在切完絲瓜后將絲瓜泡在水里，或者烹煮絲瓜時(shí)，不要大力翻動(dòng)絲瓜，都是讓絲瓜不會(huì)氧化變黑的方法 。還有烹調(diào)時(shí)鹽要盡量最后放，否則絲瓜會(huì)變黑 。此外最好不用鐵鍋炒絲瓜，也是防止絲瓜被氧化的一種方法 。
【絲瓜發(fā)黑怎么辦，絲瓜頭天去了皮怎么樣第二天不變色？】3、炒絲瓜時(shí)，絲瓜切好后應(yīng)立即放入鍋中炒，速度盡量要快，減少與空氣接觸，同時(shí)油也要適當(dāng)多放點(diǎn)，可以旺火快炒，并且在出鍋時(shí)淋上一點(diǎn)白醋，以起到防止氧化的作用 。所以絲瓜變黑是正常的現(xiàn)象，是可以吃的，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生什么壞的影響 。
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