1、四川火鍋是以麻、辣、鮮、香著稱 ， 重點(diǎn)是在其火鍋底料上 。四川火鍋的出現(xiàn)，大約在清代的道光年間，經(jīng)過多方考證，四川火鍋真正的發(fā)源地是酒城瀘州的小米灘 。
【四川火鍋和北京火鍋的區(qū)別】2、北京火鍋傳統(tǒng)的是清水 ， 以原汁原味為主，重點(diǎn)是在芝麻醬的蘸料上 。北京涮肉自成一體，也就是當(dāng)年滿清入關(guān)時(shí)候帶進(jìn)來的 。講究的是銅鍋白水，充分體現(xiàn)出羊肉的鮮嫩 。
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