一、出坯鹽水 。鹽與清水以1比4的比例溶解 。出坯鹽水用后可繼續(xù)用于同品種蔬菜出坯 ， 每次應(yīng)按比例加入鹽，以保持濃度 。
二、泡菜鹽水 。指經(jīng)出坯或晾曬后 ， 再行泡制的鹽水 。它包括"洗澡"鹽水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水 。
【四川泡菜的鹽水怎么制作】三、"洗澡"鹽水就是現(xiàn)泡現(xiàn)吃的泡菜所使用的鹽水 。這種鹽水制作簡便，使用鹽1000至1250克，溶于5000克清水之中，再摻入1000至1500克老鹽水混合即成 。
四、新鹽水是新配制的鹽水 。其配制方法是：清水5000克 ， 向其中加入鹽1250克，滲入老鹽水1000至1500克 。然后根據(jù)所泡的蔬菜酌加佐料、香料 。
五、老鹽水多用于接種，也稱母子鹽水 ， 可以分成三個等級 。
六、新老混合鹽水 。指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水 。找不到老鹽水或乳酸菌時仍可按要求配制新鹽水制作泡菜 。
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