制作四川麻辣魚(yú)塊所需要的主料是：鰱魚(yú)、豆芽1斤，配料：蔥花、姜、花椒、雞蛋、獨(dú)蒜、香菜、辣椒、油、鹽、香油、雞精、耗油 。
【四川正宗麻辣魚(yú)塊做】具體制作步驟是
鰱魚(yú)去頭，將魚(yú)身切成適量大小的塊狀；將切好的魚(yú)塊放入盆中，加入蔥花，姜絲 ， 料酒，生抽，胡椒粉和鹽，攪拌均勻 ， 腌制20分鐘；將腌好的魚(yú)塊拌入生粉，攪拌均勻；鍋中倒入足量的油，燒至六成熱 ， 把魚(yú)塊逐個(gè)放入，中小火炸5分鐘左右至表面金黃，撈出后繼續(xù)大火加熱鍋中的油至九成熱 ， 再下魚(yú)塊復(fù)炸20至30秒鐘，撈出瀝油；另起鍋，倒入油，五成熱時(shí)下入蒜片、姜絲、花椒和紅干椒，小火炒至氣味嗆鼻；倒入魚(yú)塊，轉(zhuǎn)大火，調(diào)入醋，糖，二分之一茶匙生抽 ， 翻炒收干汁后 ， 加入小蔥末，翻炒勻，再加少許雞精翻勻出鍋即可 。
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