【蝦紅素和蝦青素的區(qū)別】蝦紅素和蝦青素?zé)o區(qū)別 。蝦紅素通常指蝦青素，是一種酮式類(lèi)胡蘿卜素，紅色固體粉末，具脂溶性，不溶于水，可溶于有機(jī)溶劑 。廣泛存在于生物界中，特別是水生動(dòng)物如蝦、蟹、魚(yú)和鳥(niǎo)類(lèi)的羽毛中，起顯色的作用 。蝦青素是一種斷鏈抗氧化劑 。具有極強(qiáng)的抗氧化能力，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，也可降低脂質(zhì)過(guò)氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂質(zhì)過(guò)氧化作用 。
提取來(lái)源：
自然界的蝦青素來(lái)源于藻類(lèi)、細(xì)菌、浮游植物 。一些水生物種包括蝦蟹在內(nèi)的甲殼類(lèi)動(dòng)物，由于長(zhǎng)期食用這些藻類(lèi)、細(xì)菌和浮游植物而外表呈現(xiàn)紅色，又被三文魚(yú)、加力魚(yú)等魚(yú)類(lèi)，火烈鳥(niǎo)、雞、鴨等鳥(niǎo)類(lèi)、家禽捕食，色素儲(chǔ)存在皮膚和脂肪組織中使其皮膚和羽毛也呈現(xiàn)紅色 。因此，天然蝦青素也可從甲殼類(lèi)動(dòng)物、魚(yú)類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)、家禽類(lèi)中獲得 。蝦青素除利用生物提取法獲得外，也可用化學(xué)合成法，也可利用藻類(lèi)、細(xì)菌、酵母等生產(chǎn) 。此外應(yīng)用DNA重組技術(shù)構(gòu)建高產(chǎn)蝦青素基因工程也在研究中 。
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