我們常見的薯類食物有馬鈴薯（又稱土豆、洋芋等）、甘薯（又稱紅薯、山芋、地瓜等）、芋頭、山藥和木薯等 。 我國居民常把土豆和芋頭當(dāng)作蔬菜來食用 ， 例如醋溜土豆絲、拔絲土豆、芋頭蒸扣肉 。 而在西方國家 ， 土豆就是他們的“飯” ， 和面包一樣 ， 是一種最常見的主食 ， 例如土豆泥 。 下面我們就來看看 ， 薯類食物有哪些營養(yǎng)價值？和我們的健康有什么關(guān)系？如何吃才更健康？
各種薯類食物的不同養(yǎng)生功效
1、紫薯
抗氧化、抗癌作用強 。 紫薯除含淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪外 ， 還含有豐富的維生素A、維生素B2、胡蘿卜素、維生素C、花青素等營養(yǎng)物質(zhì) 。 值得一提的是 ， 紫薯富含硒元素 ， 有較強的抗氧化作用 。 所含的黏膜蛋白 ， 還有防癌、抗癌作用 。
推薦吃法：紫薯花卷、紫薯饅頭、紫薯發(fā)糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麥片粥 。
特別提示：紅薯、紫薯最好不要空腹吃 ， 容易感覺燒心 。 一次也最好不要吃太多 ， 否則容易出現(xiàn)淀粉消化不良癥狀：如泛酸、腹脹 。 建議可與含脂肪蛋白質(zhì)豐富的食物同吃 ， 如雞蛋 ， 或配合其他蔬菜食用 。
2、紅薯
雖然紅薯含有的纖維素不是很多 ， 但是它的食用效果是最好的 。 紅薯所含的纖維素雖不如菜葉多 ， 但以水溶性的為主 ， 總纖維含量也不少 ， 是防治便秘較好的食物 。 挑選時 ， 盡量選顏色深的 ， 所含的類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)更豐富 。
推薦吃法：紅薯小米粥、紅薯燒排骨、紅薯面饅頭 。
一項研究結(jié)果指出 ， 紅薯是超級抗癌食物 。 這主要歸功于紅薯含有的一種特殊成分：脫氫表雄酮 。 這種激素可以防癌并且延緩衰老 。 研究發(fā)現(xiàn) ， 這種成分對于預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌尤其有效 。 同時 ， 紅薯中的胡蘿卜素含量絲毫不比胡蘿卜遜色 。
而胡蘿卜素有幫助身體抵抗輻射的作用 ， 從而也具有防癌作用 。 此外 ， 紅薯富含膳食纖維 ， 可以通宿便 ， 改善便秘 ， 也能預(yù)防大腸癌 。 不過 ， 胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用紅薯 。
3、馬鈴薯(土豆)
補充維生素C的能手 。 土豆富含維生素C ， 且不容易在烹調(diào)過程中損失 。 有實驗曾拿土豆和菠菜進(jìn)行烹調(diào)實驗 ， 比較兩者加工后維生素C的剩余量 。 結(jié)果 ， 菠菜水煮5分鐘只剩下35% 。 土豆即使去皮水煮 ， 還剩余83% 。
推薦吃法： 土豆?fàn)F牛肉、肉片土豆?fàn)F扁豆、羊肉蘑菇土豆泥 。
特別提示：土豆最好別用油炸 ， 如炸薯條、炸薯片 ， 這樣不僅攝入油脂多 ， 還可能增加患癌癥的風(fēng)險 。
4、芋頭
堿性食物 ， 常吃增強抵抗力 。 芋頭富含多種礦物質(zhì) ， 特別是氟的含量較高 ， 能很好地保護(hù)牙齒 。 它含有一種黏液蛋白 ， 被人體吸收后有助于產(chǎn)生免疫球蛋白 ， 可提高機(jī)體的抵抗力 。 芋頭為堿性食品 ， 能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì) 。
5、山藥
山藥具有輔助治療心腦血管疾病的作用 。 而且山藥含有大量的黏蛋白成分 ， 黏蛋白可以降低血液膽固醇 ， 從而達(dá)到預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積的功效 ， 對防止動脈硬化也有一定的作用 。 此外 ， 山藥對于糖尿病有輔助療效 ， 除了易產(chǎn)生飽腹感 ， 有利于控制食量外 ， 黏液中的甘露聚糖還有改善糖代謝 ， 提高胰島素敏感性的功用 。
推薦吃法：百合山藥小米粥、糯米蓮子山藥粥、山藥木瓜燉排骨、木耳青椒炒山藥、蜜汁山藥 。
特別提示：山藥和芋頭都比較容易發(fā)霉 ， 最好隨買隨吃 。 特別是煮熟的 ， 只能在冰箱里保存1天 。 最后需要提醒的是 ， 薯類雖好 ， 但也不要頓頓都吃 。 薯類和雜糧一共占到每天攝入主食的30%即可 。
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