最近有報道稱“星巴克咖啡會致癌” ， 真是令人震驚！說的是咖啡中含有致癌物丙烯酰胺 ， 會傷腎 ， 并帶來生殖毒性 。 丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì) ， 世界衛(wèi)生組織目前把丙烯酰胺列為第二級致癌物（2A致癌物） ， 丙烯酰胺是由“還原糖”（例如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸在高溫油炸、烘焙加熱過程中所產(chǎn)生 。 下面和一起來看看 。
咖啡是用經(jīng)過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料 ， 與可可、茶同為流行于世界的主要飲品 。
咖啡樹是屬茜草科常喬木 ， 日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的 ， 而咖啡豆就是指咖啡樹果實里面的果仁 ， 再用適當?shù)姆椒ê姹憾?， 一杯標準的咖啡品嘗起來的味道不應(yīng)該是苦澀的 ， 一名合格的咖啡師在制作咖啡時會嚴謹?shù)剡M行每一步操作 ， 最后為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現(xiàn)出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干凈度 。
雖然經(jīng)動物實驗發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺有致癌風險 ， 但并沒有足夠證據(jù)來證明會對人類致癌 ， 而且丙烯酰胺在咖啡中的含量極低 ， 正常健康的人體都能代謝掉 。 不過若想咖啡喝得更健康 ， 就可以從選擇咖啡豆、烘焙溫度 ， 或沖泡方式上作考慮 ， 以降低丙烯酰胺含量 。
一般來說 ， 較為廉價而且有瑕疵的咖啡豆（如未熟豆、蟲蛀豆、發(fā)霉豆等）會含有較多的天冬酰胺 ， 所以在后續(xù)烘焙過程中更容易產(chǎn)生出丙烯酰胺 。 而價格較高的優(yōu)質(zhì)咖啡豆會經(jīng)過數(shù)次挑豆 ， 將這些瑕疵豆去除 ， 從而降低未熟豆的比例 。 另外 ， 較便宜的咖啡豆為了增添香味 ， 商家可能會加入添加劑 ， 無形中就會增加丙烯酰胺的含量 ， 所以挑擇咖啡豆時要選擇優(yōu)質(zhì)可靠的咖啡豆 。
咖啡豆烘焙時的溫度很高 ， 正常都會逐漸加溫至200度以上 ， 這樣的高溫環(huán)境有利于丙烯酰胺的產(chǎn)生 。 有研究指出 ， 丙烯酰胺約在烘焙開始的1分鐘生成量最多 ， 說明丙烯酰胺在“淺焙”豆的含量中會較高于“中焙”與“深焙”的咖啡豆 。
由于丙烯酰胺的水溶性很高 ， 比較容易溶入咖啡液中 。 煮咖啡的時間越長、溫度越高 ， 就會溶解出更多的丙烯酰胺 ， 為了健康應(yīng)盡量減少煮的時間 。
功效
解酒
酒后喝咖啡 ， 能使由酒精轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化 ， 分解成水和二氧化碳而排出體外;
利尿除濕
咖啡因可促進腎臟機能 ， 排出體內(nèi)多余的鈉離子 ， 提高排尿量 ， 改善腹脹水腫 ， 有助減重瘦身 。 黑咖啡更有利尿作用 。
【聽說星巴克咖啡竟然致癌】緩解便秘
咖啡可以促進代謝機能 ， 活絡(luò)消化器官 ， 對便秘有很大功效 。
改善肝臟功能
研究結(jié)果稱患有肝炎或肝硬化等丙型(C型)慢性肝臟疾病的患者 ， 每天飲用一杯以上滴漏咖啡(drip coffee)的話 ， 其肝臟的機能將會得到改善 。
開胃助食
咖啡因會刺激交感神經(jīng) ， 刺激胃腸分泌胃酸 ， 促進消化、防止胃脹、胃下垂 ， 及促進腸胃激素、蠕動激素 ， 使快速通便 。
熄風止痙
咖啡可增加高密度膽固醇 ， 加速代謝壞的膽固醇 ， 減少冠狀動脈粥樣化、降低中風機率 。
美容皮膚
餐后喝杯黑咖啡 ， 能有效地使皮膚變白 。 黑咖啡還可以促進心血管的循環(huán) 。
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