營養(yǎng)豐富而且平價(jià)的豆腐， 短時(shí)間就可以完成的涼拌風(fēng)味， 是餐桌上的家常味， 也是人氣的開胃小菜 。 今天就來分享幾款涼拌豆腐的做法， 跟著做起來！
涼拌豆腐的前置作業(yè)， 快速入味的小秘訣 。
料理前先以滾水略汆燙， 瀝干水分 。 用湯匙在豆腐表面劃壓幾條痕跡， 再依需要切適口大小 。 冷藏冰鎮(zhèn)30分鐘， 淋上喜愛的醬汁， 入味十足， 好滋味 。
豆腐營養(yǎng)極高， 含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6 。 每100克結(jié)實(shí)的豆腐中， 水分占69.8%， 含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克， 能提供611.2千焦的熱量 。 豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品 。 豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇， 素有"植物肉"之美稱 。 豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上 。 兩小塊豆腐， 即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量 。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品， 常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃 。 更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用 。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)， 豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外， 對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)， 在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇， 是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴 。 也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品 。 豆腐含有豐富的植物雌激素， 對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用 。 還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能， 豆腐中的甾固醇、豆甾醇， 均是抑癌的有效成分 。
接下來， 簡(jiǎn)單料理多種涼拌風(fēng)味的豆腐
1.義式果香風(fēng)味
食材：嫩豆腐1盒、小西紅柿6顆、黃甜椒1/2顆 。
調(diào)味：檸檬汁1大匙、義式香料、冷壓初榨橄欖油和海鹽皆適量 。
做法：
將調(diào)味料拌勻和蔬果丁混合均勻 。
豆腐切塊盛盤， 加入食材， 冷藏冰鎮(zhèn)10分鐘 。
2.柴魚和風(fēng)
食材：嫩豆腐1盒、秋葵6條、柴魚片適量 。
調(diào)味：醬油1小匙、胡麻油1小匙、焙煎芝麻、七味粉和海鹽皆適量 。
做法：
秋葵以滾水加海鹽汆燙， 瀝干水分， 5cm厚切片， 和醬油、胡麻油拌勻 。
豆腐切塊盛盤， 加入秋葵和醬汁， 撒些柴魚片、芝麻和七味粉 。
3.西紅柿佐料風(fēng)味
食材：嫩豆腐1盒、牛西紅柿1顆 。
調(diào)味：冷壓初榨橄欖油2大匙、醬油1/2大匙、砂糖1/4小匙、蒜末1/4小匙、蔥和焙煎芝麻皆適量 。
做法：
西紅柿洗凈切丁 。 調(diào)勻調(diào)味料， 加入西紅柿拌勻， 冷藏冰鎮(zhèn)30分鐘 。
豆腐切塊盛盤， 淋上做法1的西紅柿佐料即可 。
4.田樂味噌風(fēng)味
食材：嫩豆腐1盒、秋葵、柴魚片和松子皆適量 。
調(diào)味：味噌2大匙、砂糖2大匙、味醂1大匙 。
做法：
味噌沾醬以小火一邊攪拌一邊調(diào)勻， 注意不要燒焦 。
嫩豆腐切4塊， 依序放上味噌醬、柴魚片、松子和秋葵 。
5.鹽曲風(fēng)味
食材：嫩豆腐1盒、蔥末、蕃茄丁皆適量 。
調(diào)味：鹽曲1大匙、砂糖1小匙 。
【涼拌豆腐快速入味小秘訣】
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