說起茭白 ， 可能好多人比較陌生 ， 尤其是北方人 ， 這主要與茭白的產地有密切關系 ， 茭白多生長于長江湖地一帶 ， 適合淡水里生長 ， 是一種名副其實的水生蔬菜 ， 翠綠的外衣下是皎潔如玉的身軀 ， 青青白白 。 下面跟隨了解一下吧！
谷物變蔬菜的歷史
茭白 ， 本名菰 ， 又名茭瓜 ， 茭筍 ， 茭草 。 茭 ， 本義是草葉交錯生長的植物 ， 我們所吃的茭白也只是植物莖中的一小部分 。 茭白原產中國及東南亞 ， 在我國有悠久的栽培史 ， 在古代主要采食其籽粒 ， 作為糧食作物栽培 ， 它的種子叫菰米或雕胡 ， 《周禮》中將“菰米”列為“六谷”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一 。 唐代以前 ， 菰一直被當作糧食作物栽培 。
后來水稻的種植逐漸替代了菰在主食中的地位 。 今天我們所吃的茭白是植物中的一種菌——黑粉菌孕育出的另一種美味 ， 在該菌的作用下 ， 莖部不斷膨大逐漸形成紡錘形肉質莖 ， 剝開外皮就能見到里面白嫩的可食部 。
外表內涵 ， 實至名歸
和“白富美”的蓮藕相比 ， 茭白則有自己獨特的美 ， 小家碧玉 ， 纖細修長 。 茭白可不是花瓶 ， 有著與自己外表相匹配的內涵——營養(yǎng)價值高 。
每100克茭白中含有蛋白質1.2克 ， 脂肪0.2克 ， 碳水化合物5.9克；
水分多 ， 每100克茭白的可食部占74% ， 其中含水分92.2克；
能量低 ， 每100克茭白的能量僅僅為26千克；
膳食纖維豐富 ， 不溶性膳食纖維可達1.9克 ， 基本上接近芹菜中不溶性膳食纖維的含量 ， 絕對是愛美女性保持身材體型的良好選擇 ， 也是糖尿病、高血脂、冠心病等人群日常飲食的優(yōu)先選擇 。
微量元素種類豐富也是茭白值得進入餐桌、多多進入餐桌的一大理由 。 其中鉀元素含量突出 ， 每100克中含有209毫克 ， 鈉元素含量較低 ， 每100克中含有5.8毫克 ， 正是因為茭白高鉀低鈉的特性 ， 對于高血壓病人而言 ， 可以降低危險因素 。 此外 ， 每100克中還含有鈣4毫克、磷36毫克、鎂8毫克、鐵0.4毫克、鋅0.33毫克、銅 0.06毫克、錳 0.49毫克 。 茭白也含有多種維生素 ， 每100克中含胡蘿卜素30微克、維生素B10.02毫克、維生素B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、維生素C5毫克等 。
挑選烹調 ， 皆有訣竅
挑選：最好挑選顏色鮮亮 ， 水份飽滿的茭白 ， 干癟灰暗的茭白往往放置時間過久 ， 營養(yǎng)價值有所損失 。 買回來的茭白最好立即食用 ， 如果不能立即食用 ， 也應該做好保鮮措施 。
茭白生于水中或水田中 ， 水中生長的一種寄生蟲-姜片蟲容易寄生在茭白中 ， 所以建議不要生吃 ， 最好洗凈后烹調加熱食用 。 烹調方法也因人口味而異 ， 可清炒 ， 可紅燒 ， 也可做湯 。
清炒：可品嘗到茭白的原汁原味 。 將茭白切絲 ， 搭配黑木耳和彩椒；
紅燒：葷素互補 ， 清香不油膩 。 放入各種調料 ， 加肉烹炒 ， 如油燜茭白 ， 茭白肉絲 ， 五花肉醬燜茭白；
