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蒸雞蛋羹不可忽略的4個要點

小知識


蒸雞蛋羹不可忽略的4個要點



蒸雞蛋羹不可忽略的4個要點
蒸雞蛋羹不可忽略的4個要點
1、蒸雞蛋羹用水是關鍵！忌加生水和熱開水！
蒸雞蛋羹加多少水合適呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜 。 蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水 。 加生水因自來水中有空氣 ， 水被燒沸后 ， 空氣排出 ， 蛋羹會出現小蜂窩 ， 影響蛋羹質量 ， 缺乏嫩感 ， 營養成分也會受損 。 也不宜用熱開水 ， 否則開水先將蛋液燙熱 ， 再去蒸 ， 營養受損 ， 甚至蒸不出蛋羹 。 最好是用涼開水蒸雞蛋羹 ， 會使營養免遭損失 ， 也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦 ， 口感鮮美 。
【蒸雞蛋羹不可忽略的4個要點】2、攪拌時間和力度你掌握好了嗎？
打蛋時要輕要慢 ， 沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水 。 且攪拌時 ， 用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可 ， 如果猛攪 ， 蛋液會產生大量起泡 ， 蒸熟后水和雞蛋羹容易分離 。
3、水開放蛋液更鮮嫩 。
放入蒸鍋開始蒸 ， 注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液 ， 而且鍋蓋不能蓋 ， 最好留一個指頭粗的縫隙 。
4、蒸制時間忌過長 ， 蒸氣不宜太大 。
由于蛋液含蛋白質豐富 ， 加熱到85℃左右 ， 就會逐漸凝固成塊 ， 蒸制時間過長 ， 就會使蛋羹變硬 ， 蛋白質受損 。 蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩 ， 鮮味降低 。

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