伴隨著炎熱天氣的到來 ， 路邊的燒烤攤位又逐漸多了起來 ， 每到晚上的時候 ， 總是煙霧繚繞 ， 人山人海 。 燒烤因其味道可口 ， 再加上形式多樣——海邊燒烤、路邊燒烤、露天燒烤、店內(nèi)燒烤 ， 甚至在自家都可以烤 ， 簡便易行 ， 而備受人們的喜愛 。 然而 ， 從健康的角度來看 ， 燒烤卻不宜多吃 ， 吃多將攝入高濃度的致癌物質(zhì) ， 大大增加胃癌等疾病的發(fā)病率 。 那么如果才能降低致癌風(fēng)險呢？下面跟隨不妨看看吧 。
【降低致癌風(fēng)險】這樣吃燒烤降低致癌風(fēng)險
烤肉時產(chǎn)生的致癌物有兩類：一類叫做“雜環(huán)胺” ， 另一類叫做“多環(huán)芳烴” 。 肉類的蛋白質(zhì)遇熱后容易產(chǎn)生雜環(huán)胺 ， 而烤肉的香味來源就是多環(huán)芳香烴類化合物 。 致癌物 ， 會在人體內(nèi)長期積聚 ， 損傷人的腸胃、肝臟 ， 容易造成胃癌、肝癌及胰腺腫瘤 。 對女性而言 ， 常吃烤肉還是患乳腺癌的原因之一 。 那是否燒烤真的吃不得？在滿足食欲的同時是否有辦法降低致癌風(fēng)險呢？
這樣吃燒烤降低致癌風(fēng)險
辦法一：新鮮檸檬汁灑在烤肉上 消除部分致癌物質(zhì)毒性
專家指出 ， 如果把新鮮的檸檬汁灑在烤肉串上 ， 就可以解除部分致癌物質(zhì)的毒性 。 這是因為檸檬含有豐富的維生素c、檸檬酸、蘋果酸以及奎寧酸等有機酸 ， 還有橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黃酮甙類物質(zhì) ， 可以抑制致癌物對身體的侵害作用 ， 還可以有效地分解、中和致癌物 ， 可以抑制促進癌細胞生長的各種酶的活性 。 除此以外 ， 將檸檬汁淋在烤肉上 ， 有利于類釋放其自身的香味 ， 使烤出的肉變得鮮嫩美味 。
辦法二：建議烤肉最好還是多選用低脂肪的肉類
許多人偏愛美滋滋的肥肉 ， 但烤高脂肪肉類意味著產(chǎn)生的致癌物更多 。 專家建議烤肉最好還是多選用低脂肪的肉類 ， 如雞肉、海鮮等 。 而香腸、臘腸、火腿、午餐肉、熏肉等加工過的肉制品也能少就少 ， 因為這些食物含有硝酸鹽及亞硝酸鹽 ， 即使添加量符合安全規(guī)范 ， 不過在高溫?zé)鞠?nbsp;， 還是難免產(chǎn)生亞硝胺致癌物 。
燒烤后吃點它 ， 有助排出體內(nèi)致癌物：
燒烤雖然美味 ， 但是不宜多吃 ， 偶爾吃一次后 ， 需要注意餐后的補救措施 ， 食用這些會最大限度的降低燒烤的致癌風(fēng)險 。
1、香蕉：香蕉里含有抗癌物質(zhì) ， 香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用 ， 保護胃腸 。
2、梨子：吃梨后會顯著降低體內(nèi)聚集的強致癌物多環(huán)芳香烴 ， 加熱過的梨汁含有更多的抗癌物質(zhì)——多酚 。
3、獼猴桃：獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘肽 ， 有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變 。
4、大蒜：大蒜可阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成 ， 保護肝臟 ， 提高肝臟的解毒功能 。
5、番茄：番茄性涼 ， 具有較強的清熱解毒、抑制病變的功效 ， 含有的番茄紅素能夠有效清除體內(nèi)的自由基 。
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