肉去掉腥味的方法有酒類去腥、檸檬汁去腥、淘米水去腥、花椒煮水去腥和小火慢煮去腥 。
【肉怎么去掉腥味】1、酒類去腥：將肉類清洗干凈，用料酒和姜將肉類腌制半小時，料酒中含有的物質(zhì)能有效去除腥味 。
2、檸檬汁去腥：通常腥味物質(zhì)為堿性，用酸性物質(zhì)中和可以起到去腥的作用 。但去腥不要用醋，因醋的酸味太強，會使原料失去原本的肉香味和鮮味 。
3、淘米水去腥：將帶有腥味的食物，放入淘米水中搓洗、浸泡，再用清水沖洗干凈，亦可去腥 。
4、花椒煮水去腥：利用花椒自身的氣味進行遮蓋、矯正，從而降低肉腥的嗅覺和味覺 。
5、小火慢煮去腥：將肉用清水反復(fù)清洗干凈后放入裝有冷水的大鍋中，燃氣灶開到最小火，在水不會被燒開的前提下煮大約半個小時左右 。煮后再用溫水沖洗揉搓即可 。
豬肉去腥注意事項：
火要適中，一定不能讓水冒氣 。溫水可以將血管，淋巴中的雜質(zhì)完全釋放出來，而用燙水瞬間會讓蛋白質(zhì)凝固，表面凝固后，就把那些東西都封存在肉里了，需小火慢煮 。如果你買回來的肉是豬磨肉（絞肉，碎肉末），用一只干凈無油的平底鍋小火慢煎，將肉放進去將水用低溫逼出來，逼出來的水倒掉，然后將碎肉沖洗一下即可 。
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