1、水分沒(méi)有晾干：灌好的臘腸會(huì)放在干燥通風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬，這樣可以將臘腸里面的水分蒸發(fā)掉，臘腸也會(huì)慢慢變得細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)地也會(huì)慢慢變硬 。如果臘腸有點(diǎn)軟，很可能是因?yàn)槔锩娴乃诌€沒(méi)有晾干，肉質(zhì)還是比較濕的，質(zhì)地就會(huì)有點(diǎn)軟 。
2、晾曬時(shí)間短：灌好的臘腸需要晾曬一段時(shí)間，等臘腸里面的水分干掉之后，表面變得皺巴巴，肉質(zhì)也會(huì)比較干比較硬 。但是，如果臘腸晾曬的時(shí)間不夠長(zhǎng)，里面的水分還沒(méi)完全干掉，里面肉質(zhì)還會(huì)有點(diǎn)軟 。
3、沒(méi)有扎孔：臘腸晾曬的過(guò)程中，一般都是要在臘腸上面扎孔的，這樣更有利于排氣，也有利于水分的蒸發(fā) 。如果晾臘腸的時(shí)候，沒(méi)有扎孔，風(fēng)干一段時(shí)間，只會(huì)讓臘腸表面風(fēng)干了，臘腸里面的肉質(zhì)還沒(méi)有完全干，所以肉質(zhì)也會(huì)有點(diǎn)軟 。
香腸：
【香腸外干里軟怎么回事】香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品 。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成 。
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