年夜飯的搭配食譜
年夜飯的搭配食譜
菜譜油鹽要少
【年夜飯的搭配食譜】經常在外吃飯 ， 油鹽攝入容易過量 ， 易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等 ， 因此年夜飯菜譜中的菜一定要少油少鹽 ， 年夜飯菜譜中更傾向選擇燉菜 ， 而不是紅燒菜譜 。 也有一些熱拌和涼拌的素菜菜譜 ， 減少用油的量 。 因為菜品較多 ， 尤其是肉制品口味重 ， 攝入的鹽很容易過量 ， 因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡 ， 以控制鹽的攝入量 。
冷熱菜搭配
年夜飯菜譜中 ， 冷熱菜的比例也有講究 ， 涼菜起到調節(jié)口味 ， 補充維生素的作用 。 但是由于冬季吃涼食過多 ， 會導致胃腸功能紊亂 ， 因此年夜飯菜譜中的涼菜應占少數(shù) 。
葷素1：2搭配
在媽媽的年夜飯菜譜中 ， 葷素搭配很合理 ， 一般是葷菜的量占1/3 ， 素菜的量占2/3 。 有時候媽媽會覺得年夜飯菜譜不夠豐盛 ， 便在菜譜中增加一些半葷半素的菜 ， 但是純素菜一般能占到1/3 。
在葷菜選擇方面 ， 選擇魚蝦等水產品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等 。 因為白肉的總脂肪量相對較低 ， 所以年夜飯的菜譜中會優(yōu)選白肉 ， 此外 ， 牛肉雖為紅肉 ， 但它的脂肪量相較于豬肉來說也是低的 ， 也是年夜飯菜譜的上眩在素菜的選擇 ， 選擇綠色蔬菜（青菜等）、紅色蔬菜（胡蘿卜、西紅柿、南瓜等） ， 食用菌（如蘑菇、木耳等） ， 還可以加上一些根莖類蔬菜（土豆、百合、蓮藕、山藥等）和豆制品 。
主食粗細搭配
年夜飯菜譜中還會有年糕等點心 ， 作為年夜飯的主食菜譜 ， 媽媽的年夜飯主食菜譜中 ， 十分注意粗細搭配即可 ， 根據(jù)家人的體質適量選擇堅硬或黏性食品 ， 防止引起消化不良 。
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