四川泡菜太軟，不脆主要是因為泡菜鹽放得太少 。四川泡菜鹽和菜的比例是1比20 。
四川泡菜的做法：
材料：圓白菜（500克），鹽巴（25克），胡蘿卜（適量），輔料：干辣椒 。
1、將圓白菜洗凈切或撒適中塊；
2、胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片 。
3、鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿卜片焯燙片刻撈出 。關(guān)火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿卜一同放入冷水中冷卻 。
4、鍋置火上少許油炸糊花椒、干辣椒 。
5、趁熱淋入瀝干水的圓白菜上，調(diào)入香醋3勺、白糖3勺、鹽三分之一勺、炸辣椒、花椒 。
【四川泡菜菜太軟不脆怎么回事】6、拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用 。
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