【四川南部坨子肉的做法】1、取帶皮的肥瘦適中的“五花三層”豬肉 ， 大塊洗凈放鍋里煮三分鐘，撈出在肉皮上抹上蜂蜜，放入鍋內(nèi)炸黃，然后再煮15分鐘；
2、撈出切成坨抹上豆瓣醬、雞精、生姜、海鮮醬油，把帶皮的一面朝碗底碼放，上面鋪上鹽菜，放入鍋內(nèi)蒸一個(gè)半小時(shí)；
3、最后切蔥段和著煮肉的湯汁適量放入蒸好的碗內(nèi) ， 再蒸約十分鐘即可 。注意蒸坨子肉的火候不能太大也不能太?。?必須是火候適中 ， 吃起來入口即化，香味沁脾，油而不膩，酥糯爽口 ， 濃香滿嘴 ， 余味綿長 。
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