做法如下
材料：紅辣椒、鹽、60度以上烈酒、八角、草果、香果、花椒、桂皮、香葉 。
紅辣椒買(mǎi)好了洗干凈 ， 曬干 。注意不是曬得干癟癟的 ， 目的是要把洗辣椒的水分晾干 。泡菜壇子不能進(jìn)生水；把每一個(gè)辣椒都用牙簽穿一個(gè)洞，這樣的話方便泡菜壇里的水進(jìn)入到辣椒的內(nèi)部；倒入泡菜水；放入泡菜壇里，蓋好即可 。【四川魚(yú)香肉絲中的泡紅辣椒怎么做】泡菜水的制作：
水最好用純凈水；最好有老泡菜水做引子；鹽和辣椒的比例10比2；加水不要加滿了大概半壇；60度以上的烈酒不需要加太多但是需要加一點(diǎn)；紅糖或者冰糖加一小塊；香料比較復(fù)雜，需要先炒一下 ， 用鹽巴和花椒，香葉，八角，香果，草果等一起炒，看鹽巴的顏色變淡黃 ， 涼冷了以后再放進(jìn)泡菜壇 。
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