吃甜胚子的禁忌
本身有脾胃虛弱的女性一般不建議吃，不然有可能會導(dǎo)致刺激胃腸道 。糖尿病患者勿食太多甜胚子 。
為什么吃甜胚子吃出來苦的味道？做甜酒會變苦很大的可能是因為酒糟放多了 。米中含有淀粉，淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒，米酒的發(fā)酵中這個過程是混合進行的，發(fā)酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇，第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇，米酒有甜酸逐步變味成酸苦 。
發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了 。米酒發(fā)苦有很大的可能是因為酒糟放多了 。略有苦味是正常的，蒸米時有沒熟的，釀出的米酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水 。
甜胚子的熱量是多少？甜胚子的熱量(以100克可食部分計)是130大卡(543千焦)，在同類食物中單位熱量較低 。每100克甜胚子的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5% 。
甜胚子的做法？甜胚子是西北地區(qū)特色小吃之一，屬于清明節(jié)、端午節(jié)節(jié)日食品，現(xiàn)在一般夏天都吃 。主要是用莜麥（燕麥）蒸熟或煮熟加酒曲釀制而成 。老人說有順口溜:“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”吃的時候兌上涼開水，少量白糖，口感酸甜，有解暑的功效！(收起)
食材
主料
燕麥
750克
安琪甜酒曲
2克
輔料
無
無
【吃甜胚子的禁忌，為什么吃甜胚子吃出來苦的味道？】步驟
1.把燕麥里的殼撿干凈，淘洗幾遍后冷水浸泡2-3小時 。
2.鍋放半鍋水，放入泡好的燕麥煮熟 。
3.煮到燕麥可以用勁捏爛關(guān)火，因為通過發(fā)酵燕麥還會更綿軟，所以根據(jù)自己的喜好控制軟硬 。
4.煮好的燕麥撈出放在大的盤子里劃開晾溫，約35度，手指伸進去溫?zé)峒纯?。
5.根據(jù)安琪甜酒曲的說明，8克做4-5斤，我用了2.5克，倒出分成3份取一份 。其他裝好用火機把袋口封住下次再用 。
6.把分好的甜酒曲撒在晾溫的燕麥上，再撒上3-4小湯勺涼開水拌勻 。
7.倒在不銹鋼盆或瓷盆中，用濕的干凈紗布蒙住 。
8.放在溫暖的地方，用薄被子蓋住，中間不動，靜置36個小時 。
9.這是36個小時后，可以聞到淡淡的曲香味，盆子底下摸著是熱熱的，證明發(fā)酵好了，可以揭蓋 。我揭開的狀態(tài)，表皮有一層薄薄的白色絨毛，這是菌群 。
10.舀起一勺可以看的更清楚上面的毛，其實是菌群，證明發(fā)酵好了 。
11.這時把盆子端到?jīng)龅牡胤?，把燕麥攪拌均勻，讓盆子涼下來，中間慢慢滲出一些水，這樣甜胚子就做成了 。
12.盛出一碗，舀起一勺入口，水水甜甜的，帶著淡淡的酒香味，很好吃！
13.也可以用涼開水沖開，發(fā)酵好的不用放糖，如果略帶酸味可適當(dāng)放白糖攪勻，這樣吃很解暑！
小貼士
制作過程一定要干凈，不能沾油，否則發(fā)霉變質(zhì)就不能食用！
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