【四季豆有哪兩種有毒物質(zhì)】四季豆中含有一種叫皂素的生物堿 ， 這種物質(zhì)對消化道粘膜有較強(qiáng)的刺激性 ， 會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥 。此外 ， 皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀 。皂素主要在四季豆的外皮內(nèi)，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟 ， 就能破壞其毒性 。
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