3、豌豆中含有很多可以轉(zhuǎn)換為維生素A的維生素A原 ， 比如葉黃素、α、β、γ-胡蘿卜素、隱黃素等 ， 這些物質(zhì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換為維生素A ， 能促進(jìn)機(jī)體視網(wǎng)膜上的視紫質(zhì)再生 ， 預(yù)防并緩解近視 ， 保護(hù)和提高視力 。
4、豌豆中含銅、鉻等微量元素較多 ， 銅元素有益于機(jī)體造血及骨骼和大腦的發(fā)育 ， 鉻能有效的維持胰島素的正常功能 ， 促進(jìn)糖和脂肪的代謝 ， 有助于降低三高
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涼豌豆粉涼豌豆粉 ， 是云南盛夏小吃 ， 昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶 ， 至 今仍是家庭自配口味的夏季涼食 。其成品酸、甜、麻、辣 ， 鮮香味濃 ， 尤受青少年之獨(dú)愛 。在農(nóng)村 ， 每逢趕集 ， 豌豆粉攤常擺在小溪岸邊 ， 一來取水方便 ， 二來又添涼爽 ， 情食交融 ， 充滿詩情畫意 。農(nóng)民們當(dāng)疲乏之時 ， 買上一碗涼豌豆粉 ， 吃到僅剩湯汁時 ， 掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食 ， 又是一番風(fēng)味 。
折疊材料
主料:上等菜于豌豆;料:香菜 ， 姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油 ， 芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒面、紅辣子油各自入器
折疊制法
(1)制粉:將干豌豆淘洗干凈 ， 曬干 ， 磨成豆瓣 ， 除去皮 ， 再磨成粉 ， 過籮篩篩出細(xì)面入盆兌入清水(2千毫升)攪成漿 ， 加鹽 。鍋上火 ， 注入水,待水溫至40攝氏度左右時 ， 徐徐淋入豌豆?jié){ ， 邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底 ， 將鍋巴(也受熱凝固的片)翻出、防止糊底 ， 直到稠濃 。當(dāng)鍋巴與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固后、翻扣在木板上 ， 蓋上濕紗布 。
(2)兌調(diào)料:香菜洗凈切細(xì)入碗 。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為姜汁 ， 蒜汁 ， 其他調(diào)料分別各裝1碗 。
【怎樣做豌豆粉】(3)裝碗:將豌豆粉切成薄條入碗(傳統(tǒng)做法是切一片放在左手掌內(nèi) ， 右手拿餐刀把左手掌內(nèi)的豌豆粉打成薄條 ， 一面打一面入碗) 。根據(jù)就餐者口味要求 ， 用小木勺將各種調(diào)料舀入碗內(nèi) ， 拌勻即可食用 。
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