不同食品 ， 保質(zhì)期長短不同 。就算是同一類產(chǎn)
品 ， 保質(zhì)期也相差很大 ， 那么保質(zhì)期多少天是怎
么算出來的？
正規(guī)的保質(zhì)期都是通過實驗測出來的 。主要分保
存實驗和加速實驗 。
保存實驗適合測保質(zhì)期短的產(chǎn)品 ， 比如面包、蛋
糕等 。實驗一般要選幾組樣品 ， 放置在不同溫度
下 ， 比如一組放在冷藏溫度下 ， 一組放在常溫
下 ， 一組放在異常溫度下 。冷藏的樣品 ， 變質(zhì)速
度最慢 ， 可作為參照組 。常溫下的樣品放置一定
天數(shù)后 ， 看外觀 ， 再品嘗 ， 測量理化指標 ， 比較
微生物含量等 。若都沒問題 ， 繼續(xù)實驗 ， 直到與
冷藏的樣品產(chǎn)生較大的差異 ， 這時的保存天數(shù)一
般就作為產(chǎn)品的實際保存期 。
實際保存期并不是我們在標簽上看到的保質(zhì)期 。
標簽上的保質(zhì)期一般是在異常溫度下得出的 ， 比
如高溫下樣品變質(zhì)速度更快 ， 當該樣品與冷藏條
件
下的樣品產(chǎn)生巨大差異時 ， 它的保存天數(shù)就可作
為標簽上的保質(zhì)期 。所以標簽上的保質(zhì)期 ， 比實
際保存期要短 ， 也安全得多 。
保質(zhì)期一般有兩種方法 ， 加速實驗和通過長期數(shù)據(jù)經(jīng)驗來確定 。國家食品主管部門對一些食品的保質(zhì)期作出了以下規(guī)定：
1、酒類：瓶裝普通熟啤酒保質(zhì)期為2個月 ， 特制啤酒4個月；瓶裝葡萄果露酒為半年 。
2、飲料類：果汁汽水、果味汽水、可樂汽水 ， 玻璃瓶裝保質(zhì)期為3個月 ， 罐裝6個月；果汁玻璃瓶裝6個月 。
3、罐頭類：魚肉禽類罐裝、玻璃瓶裝保質(zhì)期2年；果蔬菜類罐裝、玻璃瓶裝為15個月；油炸干果、番茄醬、鐵罐裝、玻璃瓶裝保質(zhì)期為1年；馬口鐵罐裝奶粉為1年 ， 玻璃瓶裝9個月 ， 500克塑料袋裝4個月 。
【商品上的保質(zhì)期時長是怎樣算出來的呢】4、食糖類：餅干馬口鐵桶裝3個月 ， 塑料袋裝為2個月 ， 散裝為1個月；巧克力、夾心巧克力保質(zhì)期為3個月 ， 純巧克力6個月 ， 散裝的1個月；調(diào)味品類醬油和食用醋為6個月 。
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