【夏天灌香腸怎么晾曬】
夏天灌香腸應(yīng)放在室內(nèi)或者通風(fēng)良好的背陰處進(jìn)行晾曬，盡量避免陽(yáng)光直射 。晾曬香腸需選擇涼爽干燥的天氣，才不容易變質(zhì)，溫度過(guò)高會(huì)使肉里的細(xì)菌發(fā)酵，導(dǎo)致肉發(fā)酸變質(zhì) 。熏好的香腸，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，吃起來(lái)味道醇香、肥不膩口 。
臘肉：
臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主 。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地、加工方法等的不同而各具特色 。以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種 。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉 。
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