茴香豬肉包子的用料普通中筋面粉1000克高活性酵母10克溫水570克 白糖 7克豬肉餡500克茴香750克 雞蛋 1個(gè)白酒一瓶蓋 老抽醬油 適量香油適量花生油適量 胡椒粉 適量鹽適量蔥姜末適量茴香豬肉包子的做法【茴香豬肉包子的做法步驟】
步驟1：先揉面：面粉、酵母、糖一起放在一個(gè)超大的盆里，加水，水不要一次全部加入，少量分次加，一邊加一邊揉，直至揉成一個(gè)比較軟的面團(tuán) 。 這一步我覺(jué)得應(yīng)該是把面團(tuán)揉光滑才對(duì)，可我媽說(shuō)不需要，這個(gè)我保留意見(jiàn)，我還是覺(jué)得應(yīng)該揉光滑 。
步驟2：蓋上蓋子放在一旁發(fā)酵 。 大約1小時(shí)左右 。
步驟3：發(fā)酵的時(shí)候來(lái)調(diào)餡：豬肉餡最好八瘦二肥 。 在肉餡里加入適量蔥姜末、1個(gè)雞蛋、白胡椒粉、鹽、花生油、老抽、香油、白酒 。
步驟4：用筷子一直朝著一個(gè)方向攪拌，直到肉餡變得很粘稠，這樣就是肉餡上勁了 。 然后把肉餡放在一旁腌制 。
步驟5：茴香剪掉根，洗干凈、切碎 。
步驟6：切碎以后直接放在肉餡里 。
步驟7：這個(gè)時(shí)候包子面也發(fā)的差不多了，用手按一下面團(tuán)，有輕微的回彈就可以了 。 在桌面上撒上薄面，把面團(tuán)倒出來(lái) 。
步驟8：用手捏一小撮小蘇打，一丟丟就可以，千萬(wàn)不要多，多了蒸出來(lái)的包子會(huì)發(fā)黃不好看 。 把小蘇打放在桌面上和薄面一起混合 。
步驟9：把面團(tuán)再次使勁揉，這一步一定要充分的揉，這樣是為了讓小蘇打能均勻的揉進(jìn)面團(tuán)里 。
步驟10：揉好以后蓋上盆松弛一會(huì)兒 。
步驟11：這時(shí)候茴香里再放點(diǎn)鹽，再來(lái)把茴香和肉餡一起攪拌，攪拌均勻就可以了 。 可以嘗嘗餡的咸淡，不夠咸再加點(diǎn)鹽 。
步驟12：和完餡就來(lái)?yè){面、切下一塊面搓成長(zhǎng)條，再切成大一點(diǎn)的劑子 。 暫時(shí)不用的面還要用盆蓋上 。
步驟13：把劑子搟開(kāi)，中間厚，四周薄 。
步驟14：茴香餡放在中間，包成包子 。 手法是左手按著餡，右手轉(zhuǎn)著圈捏褶，其實(shí)我也不會(huì)包，這里可以看視頻 。
步驟15：包好以后放在籠屜上，籠屜提前鋪上屜布或者抹一層食用油 。 每個(gè)包子中間要有一定的空隙 。
步驟16：包子放進(jìn)蒸鍋里，蓋上蓋子 。 先開(kāi)小火蒸5分鐘，再轉(zhuǎn)中大火蒸15分鐘 。
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