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泡紅茶需要注意的事項(xiàng)

小知識(shí)


泡紅茶需要注意的事項(xiàng)



泡紅茶需要注意的事項(xiàng)
泡紅茶需要注意的事項(xiàng)
茶與水的用量
泡茶時(shí) ， 泡茶要掌握好茶與水的用量比例 。 家庭泡茶大多是憑經(jīng)驗(yàn)行事 。 對(duì)茶葉和沸水用量的配比也應(yīng)酌情而定 。 通常 ， 一只200毫升白色有柄瓷杯 ， 放入3克左右的茶葉 ， 沖上沸水250毫升即可 。 沖泡時(shí)先沖上三分之一杯沸水 ， 少頃 ， 再?zèng)_至七八成滿 。 紅茶以每克泡50毫升的沸水為好 。
茶與水的用量之比 ， 還要因人而異 。 如果飲茶者是體力勞動(dòng)者 ， 可以適當(dāng)加大用茶量 ， 泡上一杯濃茶湯；如果飲茶者是腦力勞動(dòng)者或無(wú)嗜茶習(xí)慣的人 ， 可以適當(dāng)少放些茶葉 ， 泡上一杯清香醇和的茶湯；如果沒(méi)有飲茶習(xí)慣者 ， 可泡上一杯濃淡適中的茶湯 。
泡茶水溫的掌握
泡茶時(shí) ， 水溫的高低是泡好一杯茶的關(guān)鍵 。 水溫過(guò)高 ， 茶葉被燙熟發(fā)黃 ， 茶湯失去鮮爽感 ， 茶葉的色香味形全被破壞 。 水溫過(guò)低 ， 茶葉浮在湯面上 ， 香氣低 ， 湯色淺 ， 滋味淡 ， 無(wú)法體現(xiàn)茶葉的色、香、味形的特征 。
據(jù)測(cè)定 ， 用60℃的開(kāi)水沖泡茶葉 ， 與等量100℃的水沖泡茶葉相比 ， 在時(shí)間相同的情況下 ， 茶湯中的茶汁浸出物含量 ， 前者只有后者的45%～60% ， 表明沖泡茶的水溫高 ， 茶葉就容易浸出 ， 沖泡茶的水溫低 ， 茶汁浸出速度慢 。 泡茶水溫的高低 ， 與茶葉種類和制茶原料有關(guān) 。 較粗老原料加工而成的茶葉宜用沸水直接沖泡；（如武夷巖茶） 。 沖泡紅茶 ， 通常為90℃左右沸水沖泡 ， 高檔細(xì)嫩名優(yōu)紅茶 ， 如果用沸水沖泡 ， 會(huì)使茶的葉色和湯色變黃 ， 維生素C等營(yíng)養(yǎng)物遭到破壞 ， 使茶的清香和鮮爽味減少 。 所以 ， 一般采用100℃左右的沸水沖泡 ， 至于用單個(gè)茶芽制成的一些特級(jí)名茶（白毫銀針） ， 用80℃左右的水沖泡就可以了 。
沖泡紅茶通常為90℃的溫度 ， 沖水后須馬上加蓋燜茶 ， 以保持紅茶品質(zhì)的芬香 。
泡茶續(xù)水次數(shù)
茶葉中各種有效成分的浸出時(shí)間不一樣 ， 茶葉第一次沖泡時(shí) ， 茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%～55%；第二次沖泡時(shí)能浸出30%左右 ， 第三次沖泡時(shí) ， 能浸出約10% ， 第四次沖泡時(shí) ， 只能浸出2%～3% ， 所以大凡工夫紅茶的條形茶 ， 最好只沖泡2～3次 。
紅茶的紅碎茶 ， 由于在加工鮮葉時(shí) ， 經(jīng)充分揉捻切細(xì) ， 只能沖泡一次 ， 就能使茶汁充分浸泡出來(lái) 。
掌握泡茶時(shí)間
泡茶葉時(shí) ， 如果時(shí)間太短 ， 茶湯會(huì)淡而無(wú)味 ， 香氣不足；如果時(shí)間太長(zhǎng) ， 茶湯太濃 ， 茶色過(guò)深 ， 茶香也會(huì)因飄逸而變得淡保茶湯的滋味會(huì)隨著沖泡時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃 ， 在不同時(shí)間段 ， 茶湯的滋味、香氣也會(huì)不同 。
實(shí)驗(yàn)表明 ， 用沸水泡茶 ， 首先浸出物是維生素、氨基酸、咖咖堿 。 大約到3分鐘后 ， 茶湯滋味有鮮爽醇和之感 ， 但缺少刺激味 ， 隨著茶葉浸泡時(shí)間的延長(zhǎng) ， 茶葉中的茶多酚類物質(zhì)陸續(xù)被浸泡出來(lái) ， 大約浸泡到5分鐘后 ， 茶湯鮮爽味減弱 ， 苦澀味相對(duì)增加 。 所以 ， 沖泡紅茶頭泡茶以沖泡3分鐘左右飲用為好 。 因此 ， 第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中 ， 從第二泡起 ， 每一泡增加15秒左右 ， 這樣可使茶湯濃度大致相同 。
【泡紅茶需要注意的事項(xiàng)】茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢不但與漫泡時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān) ， 還與茶葉的老嫩和加工方式有關(guān) 。 通常細(xì)嫩的茶葉比粗老茶葉容易浸出 ， 沖泡時(shí)間宜短些；松散型的茶葉比緊圧茶葉容易浸出 ， 沖泡時(shí)間宜短；紅碎茶的茶葉比完整型的茶葉容易浸出 ， 沖泡時(shí)間宜短 。 紅碎茶包切成顆粒很容易將茶中的內(nèi)含物沖泡出來(lái) ， 所以一般能沖泡一次 ， 最多二次 。

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