牛筋是牛肌腱或骨頭上的韌帶 。牛筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，是家庭餐桌的美味健康食材 。選購(gòu)新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，如果呈黃色，質(zhì)地松軟，沒(méi)有彈性，則表明牛筋保存時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu) 。
【牛筋是牛的什么部位】牛：
是偶蹄目、?？?、牛亞科下的一族動(dòng)物，通常俗稱為牛，共有5屬 。大都是大到極大的草食性動(dòng)物 。其中包括非洲水牛和美洲野牛，對(duì)人類非常重要的黃牛、水牛和牦牛 。它們體質(zhì)強(qiáng)壯，頸、肩或背部常具有由脊椎的背棘支持并有發(fā)達(dá)的肌肉而形成的隆起 。棲息地在很大程度上隨物種不同而異 ?？梢栽诖蟛菰⑾?shù)草原、濕地、熱帶雨林和溫帶森林等生存 。
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