肉夾饃的用料 五花豬肉+瘦肉 600克蔥少許姜少許八角2粒桂皮1塊香葉5片花椒20粒生抽2勺老抽1勺細(xì)鹽少許白酒少許蠔油少許冰糖10克食用油適量清水100克中筋面粉200克酵母粉3g橄欖油5g肉夾饃的做法
步驟1：先來介紹燉肉肉：臘汁肉材料：主料：五花豬肉+瘦肉600克 ， 蔥、姜、食用油； 鹵料包：八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 花椒； 調(diào)味料：生抽、老抽、細(xì)鹽、白酒、蠔油適量、冰糖10克；豬肉切大塊 ， 涼水一鍋 ， 煮出血沫 ， 撈出備用；
步驟2：準(zhǔn)備好姜、蔥、花椒、八角、香葉、桂皮；
步驟3：炒鍋上火燒熱 ， 將香葉、桂皮、花椒、八角放鍋里涼油小火炒香后撈出包在紗布里當(dāng)鹵料包；（原方里還有干紅椒、草果、肉蔻、小茴香、良姜 ， 我家沒有 ， 而且又不能吃辣 ， 所以這些都省略了 ， 喜歡的話可以自行加上）；
步驟4：用鍋里的余油繼續(xù)炒香姜片和蔥段；
步驟5：放進(jìn)豬肉翻炒煸出五花肉里的油份；
步驟6：加清水 ， 蓋過豬肉并超過3CM左右的高度（水要一次加足 ， 要燉很久哦 ， 如果有高湯的話就更好了）；把生抽、老抽、細(xì)鹽、白酒、蠔油、冰糖倒進(jìn)鍋里 ， 同時(shí)放入紗布包好的鹵料包；
步驟7：大火燒開 ， 中火煮10分鐘改小火慢燉（我燉了兩個(gè)半小時(shí)）；
步驟8：我用的肉是水煮過血沫的 ， 所以不會出太多沫沫 ， 中間可以打開看看 ， 如果有沫就用勺子清理出去；燉好的肉不用動 ， 直接在湯里泡著燜過夜就好；燉肉的時(shí)候看到還有兩個(gè)香菇 ， 也洗了洗切成片扔進(jìn)去一起燉了；
步驟9：這是第二天早上打開看到的 ， 吃的時(shí)候加熱一下就好 ， 雖然也可以用高壓鍋可以節(jié)省時(shí)間 ， 但高壓鍋出來的太爛了 ， 沒嚼勁 ， 還是比較喜歡這種燉法的；這些肉可以夾十幾個(gè)饃了 ， 所以一次吃不完的可以裝保鮮盒里放冰箱里冷凍 ， 吃的時(shí)候拿出來解凍加熱就好了；（導(dǎo)圖的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)早上沒拍好 ， 湊和著看吧）
步驟10：再來介紹做饃：饃的材料：（6個(gè)餅）清水100克 ， 酵母粉3g、中筋面粉200克 ， 橄欖油5g；把饃的原料（請看輔料欄）放進(jìn)面包桶里 ， 開啟“快速揉面”功能（我現(xiàn)在揉面都是請面包機(jī)幫忙）；
步驟11：一個(gè)揉面程序結(jié)束 ， 面團(tuán)揉的非常好（面包機(jī)揉面一個(gè)程序是20分鐘 ， 如果手揉的話最多10分鐘就OK了 ， 勤快點(diǎn)的可以自己揉光滑就好了）,揉好以后就在面包桶里靜置發(fā)酵；
步驟12：面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大；
步驟13：排氣 ， 揉光滑；步驟14：分成六個(gè)小面團(tuán) ， 每個(gè)面團(tuán)約50g；
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