香菇滑雞煲仔飯的用料干香菇120克大米1碗雞蛋1個(gè)青菜2顆蠔油1勺生抽1勺白糖半勺香油半勺香菇滑雞煲仔飯的做法
步驟1：準(zhǔn)備食材
步驟2：大米洗凈放入盆中 ， 倒入水 ， 米和水的比例為1：1.5 ， 浸泡一個(gè)小時(shí) 。
步驟3：香菇洗凈后放入溫水中 ， 加入1克白糖進(jìn)行泡發(fā)（將加白糖的目的是讓干香菇的味道更鮮香 ， 快速泡發(fā)）
步驟4：雞腿去骨切大塊兒 ， 清洗后瀝干水分 ， 放入蔥姜蒜、1勺蠔油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉調(diào)味 ， 再把泡好的香菇放進(jìn)去一起攪拌均勻 ， 腌制30分鐘
步驟5：在砂鍋底、內(nèi)壁抹一層油（這樣作的好處是用油潤鍋 ， 不用擔(dān)心會(huì)糊鍋）將米和水一起倒入砂鍋里 ， 大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火 ， 蓋上蓋子燜煮 。
步驟6：米飯煲至七成熟 ， 見到米飯已成粥狀 ， 且已看到米粒分明 ， 鋪上切好腌好的雞肉香菇（不要蔥姜蒜和多余的料汁）轉(zhuǎn)慢火煲10分鐘左右 。 在煲煮的過程中 ， 米飯會(huì)自動(dòng)吸收雞肉香菇的精華 ， 米飯被肉香包裹 ， 才是煲仔飯的正道 。
步驟7：準(zhǔn)備煲仔飯的調(diào)味汁：1勺蠔油、1勺涼開水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油攪拌均勻 。
步驟8：雞肉悶熟后 ， 放入小油菜一個(gè)水波蛋 ， 澆上調(diào)味汁 ， 拌勻即可食用
步驟9：吃煲仔飯的時(shí)候 ， 最好配一杯清茶 ， 就算廚房小白也能做出煲仔飯中的愛馬仕哦
步驟10：砂鍋底的鍋巴微焦 ， 吃起來非常香脆 ， 雞肉的油汁滲透到飯中 ， 每一口都香味濃郁 。
步驟11：米飯中還帶了肉香 ， 那種由煲仔帶出的特有飯味 ， 令人食欲大增
步驟12：把半熟的荷包蛋蛋黃打破 ， 混合了蛋液的米飯也充分吸收了醬汁的味道 ， 真的好幸福
香菇滑雞煲仔飯的烹飪技巧【香菇滑雞煲仔飯的做法步驟】1、做煲仔飯大米要先泡過 ， 將芯泡透 ， 這樣可以熟的快 ， 不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象 ， 米和水的比例要在1：1.5左右 。 2.煮米飯時(shí)鍋中煮開立刻轉(zhuǎn)小火 ， 這樣可以避免溢鍋和糊鍋 。 如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的 ， 可以適當(dāng)多悶一會(huì)兒 ， 整個(gè)過程一直保持小火 。 3.關(guān)火后不要立刻打開蓋子 ， 繼續(xù)蓋著蓋子燜3分鐘 ， 這樣才能把香味悶入飯中 。 4.如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了 ， 不要著急 ， 均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去 ， 小火悶 ， 悶到飯把水吸干 。 如果還夾生就再加一點(diǎn) ， 反復(fù)幾次 ， 飯就熟透了 。 5.砂鍋底部刷一層香油 ， 可以讓米飯不粘鍋底 ， 也是鍋巴形成的關(guān)鍵 ， 讓煮好的米飯粒粒泛著油光 ， 口感也提升一個(gè)檔次 6.沒有加厚砂鍋可以用電飯煲 ， 直接蓋在大米飯上變成蓋飯 ， 不過那樣就沒有美味的鍋巴啦 。 7.雞塊加入淀粉腌制會(huì)更加嫩滑8.泡發(fā)香菇加白糖的目的是讓干香菇的味道更鮮香 。 因?yàn)楦上愎嚼锖续B苷酸的鮮味物質(zhì) ， 而白糖能讓它充分分解 ， 達(dá)到比正常泡發(fā)干香菇鮮香味的十倍
推薦閱讀
- 什么人不能吃香菇
- 干香菇要泡多久會(huì)有毒
- 鮮香菇可以直接冷凍保存嗎
- 香菇泡多久
- 腐乳肥牛煲仔飯的做法步驟
- 新鮮香菇怎么做好吃
- 怎么做家常臘肉燜飯 臘肉燜飯的做法
- 白條雞怎么燉好吃
- 如何正確泡發(fā)干香菇？
- 新鮮香菇放冰箱可以放多久