香辣水滑魚片的制作方法
香辣水滑魚片的制作方法
主料：草魚一條（約750克） 。
輔料：干辣椒、適量花椒、適量圓白菜 。
【香辣水滑魚片的制作方法】調(diào)料：鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、香油、白糖、醋、蔥段、姜片、淀粉、雞蛋清、食用油 。
烹制方法：
1、將草魚去內(nèi)臟洗凈去骨帶皮切成魚片狀， 用鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋、淀粉上漿， 干辣椒剪成小節(jié)， 白菜洗凈；
2、坐鍋點(diǎn)火倒少許底油， 放入白菜， 加鹽、料酒， 翻炒幾下即可出鍋， 放在盤子底部；
3、坐鍋點(diǎn)火放入油， 油溫3成熱時(shí)放入蔥段、姜片， 炒出香味后依次放入料酒、高湯、鹽、白糖、胡椒粉、大火燒開后， 放入魚片， 炒至魚片滑散熟時(shí)盛出澆在白菜上；
4、坐鍋點(diǎn)火倒少許油， 待油三成熱時(shí)放入花椒、姜片稍煸一下， 再放入干辣椒， 香油， 炸香后淋在魚上即可 。
特點(diǎn)：色澤艷麗， 麻辣咸鮮 。
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