做好清蒸魚(yú)的必學(xué)技巧
做好清蒸魚(yú)的必學(xué)技巧
選大小 。
魚(yú)的重量控制在600克左右， 這種體積的魚(yú)， 不會(huì)因太老而肉質(zhì)粗糙 。 其次， 擺在魚(yú)盤(pán)中， 看上去美觀， 而且生熟火候好把握 。
提鮮味 。
將大約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中， 既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹， 使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn) 。
去膻腥 。
取大塊老姜， 切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲， 將大蔥取中段， 即是不青不白處， 與姜絲等長(zhǎng)、切絲， 平鋪在魚(yú)盤(pán)上， 將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲 。
掌火候 。
清蒸魚(yú)的火候是頂級(jí)秘訣， 一般來(lái)說(shuō)， 600克左右的魚(yú)蒸6-7分鐘即可關(guān)火 。 關(guān)火后， 別打開(kāi)鍋蓋， 利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋， 再將預(yù)先備好的調(diào)料， 如醬油、醋、油等淋遍魚(yú)身 。
【做好清蒸魚(yú)的必學(xué)技巧】不要以為清蒸魚(yú)步驟太麻煩， 照著這個(gè)程序親自操作一次， 您就會(huì)有深刻印象了， 因?yàn)樗奈兜罆?huì)讓你無(wú)法忘懷 。
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