1、熬豬油時(shí) ， 如果直接下肥肉或豬板油 ， 鍋底部分肉質(zhì)受熱太快容易燒糊發(fā)黑 ， 導(dǎo)致后續(xù)熬油整體色澤不白 ， 若是先加一瓢水再下肥肉或豬板油 ， 肉質(zhì)受熱有水隔熱 ， 水溫最高100度不足以燒黑肥肉或豬板油 ， 因此加水熬豬油可以穩(wěn)定熬好豬油 ， 豬油最終潔白不發(fā)黑 。
熬豬油全程溫度很高 ， 如果是直接不加水熬豬油 ， 哪怕鍋底未糊 ， 全程熬煮油溫是很高的 ， 如果不小心掉入一點(diǎn)水或者鍋蓋上有水掉入 ， 那瞬間產(chǎn)生的油滴飛濺都是傷害非常大的 ， 而如果是加水熬煮 ， 因?yàn)樗芏雀邥?huì)全程在底部熬煮 ， 上層的肥肉因?yàn)樗母魺釋?dǎo)熱自然不容易溫度過(guò)高 ， 熬豬油危險(xiǎn)性更低 ， 并且鍋底的水也會(huì)慢慢揮發(fā)為水蒸氣揮發(fā)走 ， 所以最后豬油也能熬好 ， 全程更安全放心 。
【熬豬油為什么要加水】豬油內(nèi)的香味主要來(lái)自于肥肉或板油中的揮發(fā)性氣體 ， 而該物質(zhì)在接觸高溫時(shí)很容易揮發(fā)散去 ， 因此如果剛開(kāi)始不加水直接熬煮 ， 那么肥肉或豬板油的受熱速度太快 ， 內(nèi)部所帶的香味氣體會(huì)更快散去 ， 導(dǎo)致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃 。
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