【皮蛋會過期嗎】皮蛋會過期，皮蛋應(yīng)放在溫度較低的陰涼通風(fēng)處，保存時間不要超過一個月，剝開的皮蛋最好在兩小時內(nèi)吃完 。 如果皮蛋的蛋白呈淺綠色，聞著有惡臭味，則已經(jīng)變質(zhì)，不能食用 。 2008年后，國家出臺了皮蛋新標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了其中鉛的含量 。 如今，正規(guī)廠家制作皮蛋已經(jīng)開始使用“無鉛工藝”，也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時，也可以起到封住洞孔的功效 。 根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局近幾年公布的信息，抽檢的皮蛋制品很少鉛超標(biāo) 。 總之，只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的皮蛋，都可放心食用 。
挑選皮蛋方法：
一掂：把皮蛋放在手心掂一掂，顫動大為好，無顫動為差 。
二搖：把皮蛋放在耳邊輕搖，無聲響為好，有聲音為差，可能是臭蛋 。
三看殼：蛋殼完整、灰白色、斑點少的好，蛋殼表面有黑色斑點，說明皮蛋鉛、銅含量較高；殼有裂紋，在加工過程中有可能滲入過多的堿和細(xì)菌 。
四品嘗：蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，一般有松花花紋，蛋黃呈深淺不同的墨綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，具有皮蛋應(yīng)有的氣味，無異味 。
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