1、山楂片：在燉牛肉的時候，在牛肉湯里面加入一些山楂片，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道鮮美 。
【燒牛肉怎么容易爛又嫩】2、白醋：在燉牛肉的時候，滴入少量白醋（不宜過多，避免影響味道），白醋可以起到一個很好的軟化肉質(zhì)的作用，可以快速的把牛肉燉爛 。
3、啤酒：在燉牛肉時，加入一些啤酒進去，因酒可以起到軟化肉質(zhì)的效果 。
4、茶葉包：在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右即可 。
如何挑選優(yōu)質(zhì)牛肉：
1、看：看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色 。
2、聞：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味 。
3、摸：一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實 。
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