糖葫蘆不化糖的原料有檸檬酸、瓊脂粉兩種 。將冰糖放入鍋中，加入用溫水化開的瓊脂粉，攪拌均勻，加水熬至成糖漿，待糖漿熬至濃稠時加入檸檬酸 。挑起糖漿會迅速凝固，口感硬脆不粘牙 。最后將山楂串在鍋里均勻的裹上糖漿，放盤上冷卻即可 。通常瓊脂粉的添加量是千分之五，檸檬酸是千分之三 。檸檬酸是無色的晶體，是天然防腐劑和食品添加劑 。瓊脂粉是一種從石花菜及紅藻類植物提取的藻膠，廣泛用于制造各種食品 。
提示：
【糖葫蘆不化糖的原料有哪幾種】成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的 。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發(fā)粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發(fā)苦 。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的 。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可 。否則，糖稀就會變得又干又硬，無法繼續(xù)制作 。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，不然果子就酥了 。
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