【炒菜用的鏟子叫什么】炒菜用的鏟子叫鍋鏟 。是炒菜時(shí)用以翻撥的工具，大多以熟鐵、不銹鋼、鋁材制成，有大有小，炒菜用的較大，有長柄；煮飯用的較小 。炒菜是中國家庭日常最廣泛使用的烹飪方法，是將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程 。
炒菜是中國菜區(qū)別于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等 。六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法 。公元4-5世紀(jì)，由于植物油料的使用，滾油快炒的技法發(fā)展起來，在《齊民要術(shù)》中有明確的反映 。魏晉南北朝之際，炒用于做菜的明確的文字記載已經(jīng)出現(xiàn) 。這是中國乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事 。后者雖謂鴨煎法，實(shí)際卻是炒鴨肉末法，是將新長成的肥子鴨，經(jīng)宰殺，去頭，燙去羽毛，去腥翠五臟，再洗凈，將鴨肉析碎如“籠肉”（做肉餡的肉），然后再加調(diào)料下熱鍋炒令極熟 。
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