芝麻油可以代替食用油炒菜 。芝麻油又叫香油、麻油 ， 是以芝麻為原料所制取的油品 ， 是日常生活中常用的調(diào)味品 。芝麻油因加工方式不同分為普通芝麻油、小磨香油和機(jī)制香油 。普通芝麻油是用壓榨、浸出等方法制取的芝麻油 。由于加工方法不同 ， 普通芝麻油的香味清淡 ， 常用作烹調(diào)油 ， 也可作為調(diào)味油和做糕點(diǎn)、糖果、食品的主要輔料 。小磨香油 ， 以芝麻為原料 ， 用水代法加工制取 ， 具有濃郁的獨(dú)特香味 ， 是良好的調(diào)味油 ， 主要用作佐餐調(diào)味 ， 也是一些傳統(tǒng)特色食品糕點(diǎn)的主要輔料 。機(jī)制香油 ， 通過特定的工藝 ， 用機(jī)榨制取 ， 具有顯著的芝麻油香味 ， 用途與小磨香油相同 。
水代法：【芝麻油可以代替食用油炒菜嗎】小磨香油采用的是水代法生產(chǎn) ， 這是一種最優(yōu)秀的工藝 ， 主要工具就是石磨 。芝麻炒熟后 ， 通過石磨的研磨 ， 形成醬坯 。在醬坯中倒入一定比例的優(yōu)質(zhì)飲用水 ， 利用油水比重不同 ， 將油從醬坯中代換出來 ， 在國家標(biāo)準(zhǔn)中稱為水代法 。
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