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雞上色用姜黃粉還是黃梔子

黃梔子更好。
做法：
1、把雞清洗干凈，瀝干水分，鍋里面加入沒過雞的水，加入適量的姜片，大火燒開之后把雞放在鍋里面焯燙兩分鐘，然后撈出來放進(jìn)涼水里面浸泡兩分鐘。

2、鍋里面加入適量的黃梔子，把雞重新放進(jìn)鍋里面，煮５分鐘關(guān)火了，等待湯汁變涼就完成上色了。

鹽焗雞上色用姜黃粉還是黃梔子？鹽焗雞上色要用黃梔子
姜黃粉和黃梔子上色哪個(gè)好？兩個(gè)如果是給雞肉上色的話質(zhì)量都挺不錯(cuò)的，我的建議是兩種都少量放點(diǎn)，姜黃粉本身就是去腥增香，取雞一只，去內(nèi)臟用濃度3%的淡鹽水(起到取出污漬的作用)浸泡5分鐘，撈出洗干凈。冷水下鍋放入大塊的拍松的生姜，蔥結(jié)，八角2粒，原粒的大蒜子，加熱至70度左右，依次加入姜黃，味道要重點(diǎn)鹽巴，味精，然后將雞放入小火浸煮10分鐘。關(guān)火將雞浸泡20分鐘，待去凈血水。撈出控湯，即可出鍋改刀裝盤！
雞上色的正宗做法？做法一：是在湯浸時(shí)加入黃梔子給其表面上色
所需食材：三黃雞１只，黃梔子和八角各２個(gè)，姜、蔥和蒜頭適量。
【雞上色用姜黃粉還是黃梔子，鹽焗雞上色用姜黃粉還是黃梔子？】第一步：將三黃雞清洗干凈，瀝干水分備用。姜切片、蔥切蔥花、蒜剁蒜泥，黃梔子拍爛。
第二步：往煲里加入沒過雞的水量，加入八角，姜片，大火燒開后將雞放入煲中煮1-2分鐘，把雞撈出來放入冰水浸泡2分鐘，往煲中加入黃梔子和蔥花拌勻，將過冷后的雞重新放入煲中，蓋上蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火，煮5分鐘后關(guān)火。
第三步：不要開蓋，讓雞繼續(xù)留在煲里浸泡至水變涼即可。將雞撈出來并瀝干，放入冰箱冷藏6小時(shí)左右。食用時(shí)將雞取出來，切成小塊，可蘸著蔥、花蒜蓉和醬油吃。

做法二：是將白切雞浸熟后刷花生油，給其表面上色
第一步：將上好的三黃雞收拾干凈，放入微微煮沸的水中浸透，整個(gè)過程持續(xù)15分鐘左右，浸熟的過程中需要將雞撈出，倒出體內(nèi)的水，放入冷水，再入熱水，反復(fù)2-3次。保持腔內(nèi)外溫度一致。
提示：這個(gè)過程很重要，首先要保證水是剛剛開鍋的狀態(tài)，水一旦完全沸騰，雞皮很容易破掉，影響菜形賣相，浸透的最佳效果是，斬開雞骨頭后，發(fā)現(xiàn)骨頭內(nèi)帶血才叫完美。
第二步：將浸熟的雞放在冷開水中浸沒至冷卻，除去浮出的絨毛，清理干凈。
第三步：晾干表皮，刷一層薄薄的熟花生油（一定要是熟的），切成小塊，盛入盤中擺成雞形即可享用了。
做白切雞時(shí)，萬萬不可用姜黃粉染色，刷點(diǎn)這種油，立馬油亮金黃。白切雞的做法，你學(xué)會(huì)了嗎？那么快點(diǎn)買三黃雞去？