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鱸魚(yú)非常鮮美，是淡水魚(yú)里數(shù)一數(shù)二肥美的魚(yú)了，鱸魚(yú)一般也就清蒸最美味，淋上豉油，混著蔥油的香味，鮮美異常，鮮活的鱸魚(yú)做成清蒸魚(yú)是非常健康的營(yíng)養(yǎng)美食，可以吃到鮮魚(yú)的天然滋味，又能最好的保留營(yíng)養(yǎng)，但是蒸不好的話卻會(huì)暴殄天物，魚(yú)肉非生即柴吃不到鮮美滑嫩。
出于營(yíng)養(yǎng)健康的目的，在吃肉的時(shí)候最好先選擇魚(yú)類，再選擇禽類，最后選擇豬牛羊類 ?？梢?jiàn)魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的，平時(shí)多吃魚(yú)肉才能身體棒棒噠，而且還會(huì)更聰慧呢，畢竟魚(yú)肉補(bǔ)腦也是一把好手。
刀工決定了蒸魚(yú)的時(shí)間。酒樓做魚(yú)的時(shí)候是不開(kāi)肚子的，在腹鰭前面劃一刀，然后從魚(yú)嘴里插進(jìn)去兩根筷子，把魚(yú)鰓和內(nèi)臟絞住拖出來(lái)，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)不會(huì)有難看的翹肚皮，也不會(huì)讓肚皮散碎和丟失營(yíng)養(yǎng)豐富的魚(yú)油；魚(yú)背的肉比較厚，可以從這里沿著脊骨劃2厘米深的一刀，要透到脊椎骨，這樣才會(huì)讓鱸魚(yú)蒸出來(lái)好看又能徹底熟透，免得吃到中間的時(shí)候還是半透明的生肉。
蒸汽流通決定蒸魚(yú)的快慢。把魚(yú)放在合適的魚(yú)盤中，魚(yú)身下要墊一根蔥段或者筷子，這樣會(huì)讓魚(yú)身?yè)纹饋?lái)便于熱蒸汽快速流通，否則貼著盤子的魚(yú)肉不容易熟透。至于有人說(shuō)需要先用鹽、胡椒粉、料酒給魚(yú)做個(gè)按摩那就有點(diǎn)扯了，除非他用的是死魚(yú)，比如冰鮮的海鱸魚(yú)，而我們做清蒸鱸魚(yú)多是用鮮活的淡水鱸魚(yú) 。
火力和蒸汽是蒸魚(yú)關(guān)鍵因素。一般在酒樓做清蒸鱸魚(yú)是用比較密閉的海鮮蒸柜，蒸一條500~600g的鱸魚(yú)大約需要8分鐘，但是家里普通的蒸鍋蒸汽壓力小，所以蒸10分鐘比較靠譜。太大的鱸魚(yú)未必好吃，一般最大不超過(guò)一斤半，一斤大小的最好吃！
清蒸的海鮮是最能品嘗原文的方式之一，但是一旦火候過(guò)了，就會(huì)失去大部分的鮮甜滋味，所以清蒸的時(shí)間尤為重要。那么鱸魚(yú)清蒸多久不比較合適，這主要是取決于這條魚(yú)的大小而定的。
基本上一斤左右的鱸魚(yú)，差不多蒸至7到8分鐘就可以了，還得看你的鍋具的情況，水量啊、密閉性之類的，多多少少有那么一點(diǎn)影響，蒸幾次自己就有數(shù)了。這個(gè)蒸的時(shí)間，是指水沸騰后，把魚(yú)放進(jìn)去蒸開(kāi)始計(jì)算的，不是燒水的總時(shí)間啊。我家里只有我喜歡吃魚(yú)，一般我都會(huì)買一條小一點(diǎn)的，然后搭配炒個(gè)青菜什么的，就是很簡(jiǎn)單豐盛的一頓飯，一般3、400克的鱸魚(yú)蒸個(gè)6分鐘不到就可以了。
簡(jiǎn)單說(shuō)下這道菜的注意點(diǎn)：首先魚(yú)一定要新鮮的，任何清蒸的水產(chǎn)都要足夠新鮮才好吃。其次魚(yú)沖洗干凈后用一點(diǎn)鹽、姜片、料酒腌漬下，初步去腥。蒸好的之后要把盤子里的水倒掉，與魚(yú)同蒸的姜蔥絲之類的棄掉，這些都會(huì)有腥味。水燒開(kāi)后，魚(yú)再開(kāi)始蒸，不要冷水的時(shí)候就進(jìn)蒸鍋。淋響油和生抽次序看個(gè)人喜好。
鱸魚(yú)，分海鱸魚(yú)和淡水鱸魚(yú) 。我們經(jīng)常使用的基本上就是淡水鱸魚(yú)了，鱸魚(yú)，清蒸的口感最好，營(yíng)養(yǎng)也是保留最全的一種做法。也可以說(shuō)是蒸出來(lái)的魚(yú)肉越嫩越好，蒸的時(shí)間越短越好。

清蒸鱸魚(yú)幾分鐘口感最佳？
清蒸鱸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)保留的很充足，蒸出來(lái)的魚(yú)肉是越嫩越好，時(shí)間越短越好，最好的時(shí)間控制在5分鐘到15分鐘之間，蒸出來(lái)的鱸魚(yú)是最鮮嫩的，當(dāng)然了，這也要看鍋灶火力的大小和鍋灶密封程度的好壞。

清蒸鱸魚(yú)要滿足口感最佳，我認(rèn)為至少要具備以下幾點(diǎn)的要求：
?清蒸鱸魚(yú)5~10分鐘之間最好：魚(yú)肉以鮮嫩才好吃。清蒸鱸魚(yú)當(dāng)然也不例外，時(shí)間控制在5~10分鐘之間蒸出來(lái)的鱸魚(yú)肉，吃到嘴里面的口感嫩滑不老。低于5分鐘，可能會(huì)不熟，影響口感超過(guò)10分鐘，蒸的鱸魚(yú)的魚(yú)肉就會(huì)發(fā)老發(fā)柴口感不好。