?首先要選擇鮮活的淡水鱸魚：做清蒸魚對魚的新鮮度要求很高，必須是新鮮鮮活的魚才可以做出鮮嫩的味道，如果用的是死魚，縱然你技術(shù)再好，用的設(shè)備再好也蒸不出鮮嫩的魚未來，所以選擇鮮活的淡水鱸魚是重的
?蒸鱸魚對鍋灶的要求：清蒸鱸魚的鍋蓋必須要密封“包氣” 。在蒸魚的時(shí)候不可以四處的漏氣，那樣就達(dá)不到把魚給蒸熟，更不用談?wù)裟鄣男Ч?。（如果家里面用的鍋蓋變形，可以用抹布在鍋蓋與鍋邊之間圍一圈，把蒸汽給包住，這樣才能保證蒸汽的充足，蒸出來的魚，口感軟嫩）
?鱸魚改刀的技巧要求：當(dāng)然這一個(gè)這是一個(gè)技術(shù)問題，我們在蒸魚時(shí)要保證魚的全身熟的時(shí)間是一致的，不可能是熟是薄的地方，魚頭與魚身連接的地方往往會不熟，造成這一原因的后果就是改刀沒有做到位 。魚在改造時(shí)刀口深淺要一致，在魚頭與魚身的連接處最不易蒸熟的地方，要下刀要下得深一點(diǎn)，最好把魚的脊骨兩側(cè)的肉用刀劃開，但不要劃斷是魚平趴在盤子里，這樣蒸出來的魚熟的時(shí)間的程度是全面的 。
蒸鱸魚對火力大小的要求：蒸魚時(shí)火力的大小，決定了蒸出來的魚肉，老嫩的程度 。做清蒸魚用的火必須是急火旺氣，不可以用小火慢蒸，必須是時(shí)間短，火力大，蒸汽足，才可以把魚給蒸出滿意的效果來 。（而且在蒸魚時(shí)，我們在有水蒸氣冒出時(shí)才可以計(jì)算時(shí)間，而不要把魚放上去，還沒有水蒸氣時(shí)就計(jì)算時(shí)間，這樣是不準(zhǔn)確的）
清蒸鱸魚美味小貼士：
清蒸鱸魚之所以深受大家的喜愛，是因?yàn)轺|魚的肉質(zhì)細(xì)膩，蒸出來基本上是沒有腥味，而且吃到嘴里面的口感是細(xì)膩嫩滑的，比一般的魚的口感都要高，出好多營養(yǎng)功效方面也是很有價(jià)值的 。
【帶魚蒸幾分鐘能熟，鱸魚蒸幾分鐘口感最好】我們在蒸魚時(shí)必須要滿足急火旺氣，而且魚在改刀時(shí)倒口的深淺要一致，保證蒸出來的時(shí)候魚的全身都是以統(tǒng)一時(shí)間熟的 。做好一道清蒸魚，首先要選擇鮮活的鱸魚，然后對時(shí)間，火力的大小，鍋灶的要求和魚的改刀缺一不可，必須滿足這幾種要求才可以做出我們滿意的清蒸鱸魚 。
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