高湯 。
【四喜丸子里的清湯是什么湯怎么做】材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、 調(diào)味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片 。1、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁 。2、將肉餡團(tuán)成丸子 。3、油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中氽燙 。4、氽燙的油菜底部打十字刀 ， 將胡蘿卜條插入 。5、鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油 。6、鍋入加適量水 ， 放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少 ， 撈出丸子 。7、鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油 。8、湯汁澆在丸子上即可 。
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