大拉皮的用料 【大拉皮】 土豆淀粉/綠豆淀粉 200g清水300g鹽2g 【配菜】 里脊50g雞蛋1-2個胡蘿卜半根紫甘藍1/4個小蘿卜3個黃瓜1根蒜瓣2瓣香蔥1根香菜1根花生米生抽1.5大勺芝麻油1小勺油潑辣子1-2大勺鹽1小勺糖1小勺香醋1大勺料酒1小勺水淀粉1小勺大拉皮的做法【大拉皮的做法步驟】
步驟1：將土豆淀粉/綠豆淀粉和清水按照2:3的比例混合 ， 加入2g鹽攪拌成稀漿
步驟2：烤盤不用刷油 ， 倒入1-2大勺粉漿在盤子中晃勻 ， 厚度大于2-3mm即可 ， 太薄吃起來不筋道
步驟3：大鍋煮水至沸騰 ， 將盤子直接放到沸水面上 ， 燙至粉漿表面定型不流動時 ， 壓進開水里煮1分鐘 ， 煮至透明狀態
步驟4：撈起盤子放入涼開水中 ， 用食指/刮刀順著盤子的邊緣劃一圈 ， 在水中把拉皮揭下來 ， 依次序重復制作所有拉皮
步驟5：大拉皮浸泡在涼開水里防止沾粘 ， 食用時再切成條
步驟6：里脊肉、紫甘藍、小蘿卜、青瓜、胡蘿卜切絲
步驟7：里脊加入1小勺料酒、1小勺醬油、1小勺淀粉、少許糖拌勻
步驟8：起鍋熱油 ， 放入腌好的肉絲炒至斷生 ， 起鍋待用
步驟9：不沾鍋內刷少許油 ， 倒入打散的蛋液煎蛋皮 ， 煎至凝固后 ， 關火翻面用余溫煎熟
步驟10：晾涼后切絲待用
步驟11：取一個大碗 ， 加入蒜末、蔥末、香菜、1-2大勺油潑辣子、1小勺香油、1大勺生抽、1大勺陳醋、1/2小勺白糖 ， 調成醬汁
步驟12：碗里放入切好的大拉皮、炒好的肉絲、配菜、花生米 ， 澆上醬汁拌勻就可開吃
大拉皮的烹飪技巧爽不?？诘南戮撇?nbsp;， 喝不過癮的好啤酒！這么放松的時刻多來點兒～當然這么好喝的啤酒也要多囤點兒 ， 燕京U8采用捷克啤酒花和進口麥芽喝起來味道很濃郁純正 ， 沒有香精添加 ， 喝多了嗓子也不會難受 ， 乙醛含量低又不怕上頭 ， 真正做到了不上頭還能有純正滋味！買它就完事兒了～
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