涼皮的用料 澄面（小麥淀粉） 80g面粉20g水200g 油辣子 3勺 大料水 6勺醬油2勺醋2勺大蒜2顆 黃瓜、胡蘿卜、香菜 鹽1小勺涼皮的做法【涼皮的做法步驟】
步驟1：澄面， 面粉和水攪拌均勻成糊狀 。
步驟2：涼皮鑼鑼刷一層油
步驟3：到入適量的面糊， 放入燒開水的鍋中， 蓋上鍋蓋
步驟4：當面皮起大泡的時候取出放入提前準備好的涼水中降溫后取出刷一層香油， 防止涼皮粘在一起 。
步驟5：一張張放在一起， 切條備用
步驟6：簡易版大料水：花椒八角桂皮香葉小茴香放水煮十分鐘， 放涼使用 。 油辣子：辣椒面少許花椒面芝麻一點鹽， 放一點點點熱水拌到稍微潮濕的樣子， 倒入燒冒煙的熱油即可 。
步驟7：胡蘿卜， 黃瓜切絲， 蒜切末， 醬油醋鹽大料水油辣子澆在涼皮上
步驟8：拌勻， 來吃吧
涼皮的烹飪技巧
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