【銅鍋涮羊肉的起源和歷史意義 涮羊肉起源于什么朝代】 如今在我們國家，甚至是在世界上的一些地方，提到‘涮羊肉’這道菜肴，很多都已經(jīng)是耳熟能詳，可是很少有人想到，涮羊肉的起源竟然和香料有關(guān)，今天我們便來聊聊這段趣史吧 。
關(guān)于涮羊肉的起源，現(xiàn)在比較常見的說法有三個，一說是起源于元朝忽必烈行軍期間，一說為起源在宋代，最后一種則是說起源在清朝的千壽宴上 。關(guān)于三種說法之中，小鳴認(rèn)為最不靠譜的是起源于清代的說法，而最為有依據(jù)的則是起源于宋代 。在宋代的文獻(xiàn)《山家清供》之中便有關(guān)于涮羊肉的描述，在這一時期出土的古墓之中，也有涮羊肉的描繪 。
在遼宋時期，我們中國以羊肉為主要食糧的民族地區(qū)主要有三個，有寧夏地區(qū)的回族同胞，新疆地區(qū)的維吾爾族、哈薩克族的兄弟，最后則是在這一時期活躍在北方的蒙古族兄弟們 。羊肉天生帶有臊味，十分影響食用的感受，而這個時期同樣以羊肉為主食的兩個地區(qū)都有了各自的解決方式，寧夏的回族同胞以小茴香來克制，新疆地區(qū)的少數(shù)民族兄弟們則是以孜然來掩味，蒙古族因此苦惱不已 。隨著當(dāng)時蒙古族勢力逐漸擴展，他們終于漸漸進(jìn)入廣袤的中原地區(qū)，這時一種名為“嘎古拉”的香料出現(xiàn)在他們眼中 。
“嘎古拉，皮黑皺，內(nèi)多籽成團(tuán)”這種長相奇特的植物果實為什么會引起蒙古人的興趣呢？因為那正是它們夢寐以求的可以改善羊肉口味，又能有別于其他地區(qū)烹飪羊肉的香料 。嘎古拉到底是怎么香料呢？這個問題直到后來明代才被說明 。
原來嘎古拉便是我們現(xiàn)在熟悉的草果，在隨后的眾多古籍之中，這才時常可見“元朝食膳皆以草果為上供”的話語 。得益于草果對于羊肉臊膻味的抑制效果，蒙古人終于可是不用再煩惱討厭的羊肉異味，涮羊肉的之中吃法逐漸形成，將羊肉的鮮嫩發(fā)揮到極致 。隨后元朝一統(tǒng)江山，涮羊肉這種吃法得以廣泛流傳，所以說涮羊肉能有今天的知名度離不開草果的功勞 。
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