冬天晚上發(fā)面第二天蒸行嗎
冬天晚上發(fā)面第二天蒸可行 。因?yàn)槎鞙囟鹊?，面團(tuán)需要發(fā)酵的時(shí)間就更長，所以可以隔夜再蒸 。發(fā)酵好的面團(tuán)如果比較多的話就需要放到冰箱冷凍，因?yàn)楸涞臏囟缺容^低，一些細(xì)菌無法正常地生長，但時(shí)間有限不能超過兩個(gè)星期，時(shí)間太長也會(huì)變質(zhì) 。如果發(fā)酵好的面團(tuán)比較少的話，就把面團(tuán)分成小塊，用保鮮袋一個(gè)一個(gè)包好，把里面的氣體排出，放進(jìn)保鮮柜，但是只能放幾天 。
南方冬天晚上發(fā)面第二天蒸行嗎？如果在南方的冬天，晚上發(fā)面第二天蒸是可以的，因?yàn)槎斓哪戏酵砩系臍鉁?，也只有十幾度，蒸饅頭或者是蒸包子第二天做剛好 。
我想今天晚上發(fā)好面，明天起來在蒸饅頭，一晚上的時(shí)間發(fā)酵，時(shí)間會(huì)不會(huì)長？面團(tuán)經(jīng)一夜發(fā)酵，隔天蒸饅頭，更適合在冬季進(jìn)行 。
在冬天，由于溫度較低，可以進(jìn)行隔夜發(fā)酵，時(shí)間不會(huì)太長；而在夏天，由于溫度較高，面團(tuán)所需發(fā)酵時(shí)間短，一個(gè)小時(shí)左右即可，隔夜發(fā)酵由于時(shí)間過長，面團(tuán)過度發(fā)酵，嚴(yán)重塌陷，表面小孔增多，還會(huì)帶來酸味，影響口感，所以夏季不要進(jìn)行隔夜發(fā)酵 。
擴(kuò)展資料：
饅頭的做法：
1、取中筋面粉（餃子粉）400 克、全麥粉100 克、糖10 克、油10 毫升、干酵母6 克、水270 毫升 。
2、將干酵母溶解在水中，用筷子拌勻，把中筋面粉和全麥粉混合后加入糖，用油拌勻，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌，水倒完后，用手和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，放在溫?zé)崽幇l(fā)酵至2 倍大，用手戳個(gè)洞，不回彈就說明發(fā)酵好了 。
3、把發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，用雙手壓出面團(tuán)中的空氣，然后揉面至表面光滑 。將面團(tuán)等分成幾個(gè)劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進(jìn)行二次發(fā)酵（約20 分鐘），蒸屜上最好使用濕的屜布，或刷一層油，或在饅頭下面墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在蒸屜上了 。
4、二次發(fā)酵完畢后，涼水上鍋蒸約15~20 分鐘即可，關(guān)火5 分鐘后再打開鍋蓋取出饅頭 。
【冬天晚上發(fā)面第二天蒸行嗎，南方冬天晚上發(fā)面第二天蒸行嗎？】
參考資料：
人民網(wǎng)-http://shipin.people.com.cn/n1/2016/0617/c85914-28452653.html
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