面條好不好吃 ， 調制湯汁是關鍵 。面條湯汁 ， 通常是以蔥、姜、蒜、辣椒等調味品為主要食材料調制而成 。其中 ， 可以根據自己的口味添加一定的配菜 。面條 ， 富含植物蛋白 ， 尤其是其中的鐵、鋅等礦物質 ， 對兒童生長發(fā)育非常有利 。同時 ， 利于消化 ， 質軟而滑 ， 備受人們的青睞 。
面條湯汁的調制方法很多 ， 醬汁、湯汁、兌汁等均可 。日常生活中 ， 吃面條的人越來越多 ， 單從時間上來說 ， 比起我們做飯、炒菜就要少花很多時間 ， 一、二十分鐘就可以搞定 。特別是到了天氣寒冷的季節(jié) ， 能吃上一碗熱乎乎的面條 ， 相當暖和身子 ， 很方便、快捷 。
平時 ， 很多朋友喜歡吃水煮雞蛋面、雜醬面、豌豆面、干面、拉面、牛肉面、肥腸面、鹵面等各種面條的美食 。而在各種面條的美食中 ， 能與湯有關的面條 ， 面條湯汁就顯得尤為重要了 。那么 ， 大家有沒有想過用老咸菜、蔥、姜、蒜等配料 ， 做一道完美的面條湯汁呢？今天 ， 葵花就給大家分享一道面條好吃的湯汁調制秘方 。希望能對食客朋友們有所幫助 。
葵花做的面條湯汁 ， 是湯汁的一種新做法 。其主要特點是：以老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、小白菜等為主要食材 ， 首先 ， 將小白菜洗凈 ， 老姜、大蒜、小蒜剁碎 ， 老咸菜切碎 ， 小蔥切成蔥花 。其次 ， 在鍋里加入植物油 ， 3成熱時 ， 加入適量豬油以增香 ， 待其完全溶解后 ， 倒入蔥姜蒜末炒香 ， 再倒入老咸菜炒1分鐘 ， 加入食鹽、蠔油炒香； 爾后 ， 加入適量的水燒開 ， 可以多熬一會兒 ， 熬出湯汁的濃郁之香 ， 起鍋裝入碗里 。最后 ， 將小白菜用開水煮2分鐘 ， 撈出置于盛有湯汁的碗里 ， 面條煮熟后再放進調制好的湯汁碗里 ， 撒上蔥花 。這樣用老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、小白菜、小蔥自制的面條湯汁 ， 湯汁濃郁醇厚 ， 味道鮮美 ， 能有效增加面條的香氣 ， 還有利于咸、甜、酸、辣等諸多味道的充分滲入 ， 讓你的美味錦上添花 。
葵花做的面條湯汁成品圖
面條湯汁的主要操作方法和步驟：
第一、選用優(yōu)質老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、油潑子辣椒、新鮮小白菜為主要食材 ， 這是做面條湯汁的關鍵 。將小白菜洗凈 ， 老姜、大蒜、小蒜剁碎 ， 老咸菜切碎 ， 小蔥切成蔥花 。做面條湯汁一般以蔥、姜蒜為主要配料 ， 在此基礎上 ， 朋友們可以根據自己喜歡的口味 ， 適當增配料和調味品 ， 不可千篇一律 。這是做好面條湯汁的重要條件 。
面條湯汁的半成品：蔥沫、生姜沫、大蒜沫、小蒜沫 老咸菜 蔥花
第二、炒制配料 。在鍋里加入植物油 ， 3成熱時 ， 加入適量豬油以增香 ， 待其完全溶解后 ， 倒入蔥姜蒜末炒香 ， 再倒入老咸菜炒1分鐘 ， 加入食鹽、蠔油炒出香味 。今天所做的面條湯汁里 ， 除了常規(guī)的蔥姜蒜三大配料之外 ， 還用到了豬油、小蒜、老咸菜 ， 這是做面條湯汁的關鍵 。一方面 ， 植物油中加入適量的豬油 ， 可以進一步增加配料的香味；另一方面 ， 從湯汁的顏色和口感上講 ， 亦是大幅提升整道面條湯汁的品質 ， 這也是為什么我們有的朋友做出來的面條湯汁 ， 除了咸辣 ， 淡而無味的重要原因 。
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