用植物油和豬油炒香蔥姜蒜沫和老咸菜
第三、熬制面條湯汁 。待老咸菜等配料炒香后 ， 加入適量的水燒開 ， 可以多熬一會(huì)兒 ， 熬出湯汁的濃郁之香 ， 起鍋裝入碗里 。這是做面條湯汁的靈魂 。任何一種美味湯料的制作 ， 在熬制上都是下足了功夫的 。如果你經(jīng)常吃面條的話 ， 建議你一次多熬一些高湯 ， 尤其是用豬骨和雞骨熬出的高湯 ， 用容器存儲(chǔ)在保鮮室里 ， 吃的時(shí)候用來(lái)加熱 ， 加入面條中 ， 也是一個(gè)湯汁面條較好的方法 。不過(guò) ， 若大家時(shí)間有限 ， 又想吃面條 ， 只想簡(jiǎn)單的做一下湯汁 ， 其實(shí) ， 這也是可以做到的 。
面條湯汁熬制中
第四、將煮好的小白菜放進(jìn)調(diào)制好的面條湯汁里 。小白菜用開水煮2分鐘 ， 撈出置于盛有湯汁的碗里 。大家煮小白菜時(shí) ， 要把握好兩點(diǎn)：一是火力要大 ， 時(shí)間控制在2分鐘內(nèi)足矣 。若煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 會(huì)出現(xiàn)軟而不脆的現(xiàn)象 。有的朋友喜歡將小白菜和面條一起煮 ， 實(shí)際上這是不可取的 ， 建議大家盡量單獨(dú)煮 ， 可以避免小白菜綿、老 ， 許多面館里都這樣做 ， 就是是這個(gè)道理 。二是為確保其顏色清脆 ， 煮的過(guò)程中也不要蓋鍋蓋 ， 否則 ， 菜的顏色容易泛黃 。
煮好的小白菜放進(jìn)熬制好的面條湯汁里
第五 ， 把面條煮熟后放進(jìn)調(diào)制好的湯汁碗里 。順便提醒朋友們 ， 面條一旦煮熟 ， 就要立即出鍋裝碗 ， 否則 ， 面條吃起來(lái)就不那么勁道了 ， 也會(huì)影響口感 。當(dāng)然 ， 這也是根據(jù)每個(gè)人喜歡吃面條的軟硬時(shí)間而論 ， 有些老人小孩喜歡吃軟一點(diǎn)的面條 ， 那么就要多煮一會(huì)兒 ， 年輕人喜歡吃硬一點(diǎn)的面條 ， 煮面條的時(shí)間上就相對(duì)少些 ， 還是因人而異吧 。
將煮好的面條挑進(jìn)面條湯汁里
最后、在面條上撒入蔥花 。這樣用老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、小白菜、小蔥自制的面條湯汁 ， 濃郁醇厚 ， 爽滑可口 ， 味道鮮美 ， 能有效增加面條的香氣 ， 還有利于咸、甜、酸、辣等諸多味道的充分滲入 ， 讓你的面條香辣爽滑 ， 特別過(guò)癮 。
盛有面條湯汁的面條成品圖
【面條湯汁做法配方 掛面湯放什么調(diào)料】總之 ， 自己在家做面條湯汁 ， 簡(jiǎn)單易學(xué) ， 一次就可以成功 。無(wú)論你是一個(gè)人想體驗(yàn)湯汁面條帶給你的方便、快捷 ， 還是客人來(lái)訪 ， 能有如此的“面條湯汁美食”完美呈現(xiàn) ， 必將讓你的廚藝技高一籌 ， 面子倍增 。
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