我是二姐 ， 我來回答下發面加酵母了 ， 還用加小蘇打嗎的問題 。
【發面加了酵母還要加小蘇打嗎】如果發面發的比較好而且還沒有酸味的話 ， 二姐認為我們可以不用加小蘇打 。平時在家里做饅頭、包子或者發面餅等面食 ， 二姐在家中常備的也就是發面用的酵母粉 ， 主要也是因為酵母粉用著比較習慣而且發酵效果也比較穩定一些 。
雖然相比于泡打粉來說 ， 酵母粉的發酵速度可能稍微慢了一點 ， 但是發酵出來做出蓬松多孔的口感來 ， 二姐認為首先我選的應該還是酵母粉 。一般我家只準備酵母粉也就夠用了 。
先說下酵母粉發酵所能達到的效果 ， 一般在家里拿酵母粉去發面 ， 如果發面的方法對 ， 溫度也在合適的范圍內 ， 我們就不愁面發不好 ， 如果是光用酵母粉的話二姐認為把面團發起來是原來的兩倍大都是可以的 ， 而且酵母粉的面團吃著感覺也不錯 ， 并且家人也都吃慣了用酵母粉來做的包子或者饅頭了 ， 這也是二姐推薦的一個還算不錯的選擇 。而且酵母粉發面的效果穩定也是二姐比較喜歡用酵母粉的一個方式 。
所以正常范圍內的話二姐覺得用到酵母粉也就足夠用了 ， 那么什么時候可以加小蘇打呢？小蘇打發面的速度也不算是很快 ， 但是小蘇打發面也受到一部分朋友的喜歡 ， 因為小蘇打是堿性的 。之前長輩們有時候會自己做小蘇打發面的饅頭 ， 而且現在去面食的店鋪也能看到有賣堿面大饅頭的 ， 堿面大饅頭的獨特味道還是受到了一部分朋友的喜歡的 ， 而且雖然現在酵母已經占據了發酵粉的一大部分 ， 但是老式的小蘇打發面還是受到了很多朋友的喜歡 ， 而且用小蘇打做出來的味道比較淡一些而且吃著也會讓我們感覺越嚼越香的 ， 所以小蘇打也可以加進面粉中一起去和面 ， 而且小蘇打不僅可以和酵母粉一起給面團起到發酵的作用 ， 同樣我們也可以單獨使用酵母粉或者小蘇打的 。
而小蘇打還有另外一個作用 ， 那就是中和酸性 。也就是我們用酵母粉發面 ， 其實多少都會帶著一些酸性的味道的 ， 只是如果正常來說我們將酵母發面一個小時之后 ， 可能會聞到一股微微酸的味道 ， 但是這個味道基本上都聞不到的所以這個發酵之后的微酸的味道可以忽略的 。但是如果酵母粉和面粉搭配的比例正常的發酵比例要高的話 ， 或者我們發酵的時間如果比較長的話 ， 那么這個酵母的酸味我們就能明顯的聞到了 。因此我們在用酵母來發酵的時候需要掌握適量的酵母和面粉比例或者發酵時間 ， 如果大家覺得發酵之后帶著一股微酸的味道 ， 那么就可以在和面的時候加一點小蘇打進去 ， 這樣中和之后的味道就能做出發面面食的香味出來了 ， 而且兩種發酵粉在一塊不僅能讓面團的味道更好一些 ， 同樣也可以將面團發酵的更帶著蜂窩的空隙 ， 做出來的發面面食二姐認為效果也都還不錯的 。
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